2015-02-16 18:07:26 +0000 2015-02-16 18:07:26 +0000
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面条可以代替卤面吗?

比方说,一个家庭成员让我尝试做lo me作为晚餐,但我没有时间去足够大的杂货店买亚洲面条。不过,我的橱柜里有意大利面条。

意大利面条是卤面的合理近似值吗?(据我所知,它们都是以小麦为基础的。)这种替代会在口感或味道上有什么不同?

答案 (10)

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2015-02-16 18:23:59 +0000

圆圆的Lomein面看起来和意大利面很像:

意大利面*

Lomein

最大的区别是,配料方面,干面条(主要是?这是很明显的,但也不是不好。我觉得面条比意大利面条更有嚼劲,更有嚼劲。如果有机会的话,意粉可以做一道美味的面条。

我的建议是尝试一下,看看你的想法。注意不要把面条煮得太熟。

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2015-02-16 20:09:42 +0000

我经常这样做,但我总是用全麦意面。普通的意大利面条太粘稠了,不适合做面条。另外,在普通的杂货店里,半磅的Lo Mein大约是4美元,而意大利面条大约是1美元一磅。

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2015-07-07 13:26:17 +0000

虽然其他的答案似乎都集中在鸡蛋上,但意大利面条与许多亚洲面条(尤其是小麦面条,如lo mein)最大的区别是,后者往往是用碱水或碱盐(碳酸钾/碳酸钠或碳酸氢钠)等碱盐处理。这可以增强面条中任何预先存在的黄色色素(如_,如果使用蛋黄),但更重要的是,它也会显著影响煮好的面条的口感。意大利的面条是以 “al dente "的质地为最佳,而碱面则有明显的弹性。它们同时具有柔软和面团的质感,但又有弹性和弹性。要达到这种质感,非碱面几乎是不可能实现的。要复制这种质感,可以考虑用另一种碱面来代替,比如罗非面的表兄妹–拉面,现在大多数超市里都有卖。你可能已经准备好了所有必要的材料:小苏打、水、面粉、面粉和全蛋。这里有一个很好的教学视频

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2015-07-06 21:34:48 +0000

美国有很多亚洲餐馆确实用的是意面,价格便宜。人们不知道,也没有注意到。

新鲜面条与干面条的区别,并不代表它含有鸡蛋。鸡蛋只是一种选择,在美国比较少见,在欧洲比较多见,不管是新鲜的还是干的,鸡蛋只是一种选择。我不知道亚洲的商店。

在美国,包括亚洲的杂货店里,要找到含蛋的干面条或新鲜面条确实是个难题。大多数都含有食品色素黄5(化学成分)或姜黄(天然成分),很少有蛋粉或新鲜鸡蛋。另外,你是在南卡罗来纳州,而不是加州或东北部,要想找到含有鸡蛋的亚洲蛋粉,那就得靠运气了。

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2016-10-01 22:10:42 +0000

我打算用Pappardelle(有鸡蛋),因为我喜欢这种口感。将它们煮熟,沥干水分,然后用橄榄油和大蒜拌匀。我会加入一些炸好的苹果木培根,沥干水分后切成小块。我还喜欢加点酱油。这有点像我的意大利/中国版的卢米恩。如果你喜欢,可以加入大量黑胡椒和帕尔马森奶酪。祝你胃口大开!

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2017-11-14 23:08:25 +0000

炒面条的时候绝对可以用意面,而且也比较经济实惠。首先,像平时一样把面条煮开,注意不要把面条煮得太熟。将面条沥干水分,轻轻擦干,然后煎煮,就这么简单。此外,你可以根据需要调整烹饪时间,以获得你喜欢的结果。

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2015-02-17 17:48:24 +0000

干面是无蛋的

新鲜面条有蛋的

干蛋面有蛋的

你可以买鸡蛋面条

如果你想吃素食,那就坚持用普通的干面条,你的 “Lomein "就不含蛋。如果你想让你的意大利面条更像 "Lomein",那就学着把干意大利面条放在最后加入,吸收所有水分,就像煮米饭一样。

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2016-01-24 23:20:30 +0000

亚洲人发明了面条,每个人都在玩面条的配方已经有几千年的历史了。在路易斯安那州的每一个地区,甚至每家每户都有不同的高汤面的配方。面条有点像,在亚洲各地有上千种不同的食谱,有上百种不同的面条配方。总而言之,你可以尝试一下,看看你是否喜欢。祝你烹饪愉快!

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2015-07-09 10:23:53 +0000

虽然刚才提到的Serious Eats的文章总的来说是好的,但我相信它错了,碳酸钠是造成黄色或 “色调 "的原因。在其他的东西中,如质地,这就是为什么主要使用它的原因,它可能会固定染料,但它不是染料。真正的问题是很难避免的黄5(E102),文章中根本没有提到,而姜黄或β-胡萝卜素是天然的,但很少有人接受的替代品。Lo Mein是翻炒,chow mein是炒的,让我们半途而遇,同时尽量避免包子面,但可以尝试尝试用薄的意面来代替厚的意面来换换口味。(备注:包子面和薄面条都比厚的/普通的面条难找)

那鸡蛋呢?算了吧! 在准备下一道意大利菜或德式Spaetzle的时候,把关注点留到你自己做新鲜意面的那一天。

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2017-01-13 20:40:40 +0000

我用的是薄薄的面条,但煎至酥脆时可能会加点红辣椒片和蒜头。在面条之前放入芝麻,似乎可以减少面条的粘性。

或者在烤箱里加点油炸酥。只是普通意大利面条听起来不是很好吃。