用酒精浸泡水果

最佳的时间取决于你想达到的效果：

• 如果你的目标是酒精浸泡的水果，那么短时间内应该没问题。只需几个小时后，水果的味道就会开始发生变化（想想用水果浸泡冲酒），从那时起，水果的味道就会继续提取到酒精中。对于这种方法，选择与水果相辅相成的酒，因为它将保持相当的辨识度。
• 通常在两周后（软的水果）到八周后（较硬的水果），就可以达到一个很好的中间地带。酒精应该已经吸收了相当多的果香，但果实保留足够多的果香，仍然是美味的。偶尔尝一下，直到达到理想的状态为止。 —对于味酒精，你希望至少要浸泡六周，但这里往往时间长一点比较好。味道会随着时间的推移而改变，通常会变得 “更圆润"，甚至与选择的水果+酒精组合的原味有明显的变化。经过这段时间后，水果可能会有味道，也可能没有味道，但通常应该已经放弃了大部分芳香化合物进入酒精中–酒精毕竟是一种溶剂。因为你的目标是从水果中提取味道，所以在这里你可以用 "中性 "的白酒，但你也可以用更有特色的东西。我目前有一批只用果皮和果核（在[Korn]&003中）酿制的榅桲酒，在我的储藏室里已经有四年了。它已经形成了美丽的杏仁、香草和蜂蜜的基调，只要我有一点空闲时间，就可以将其搅拌均匀。这意味着，对于有香味的水果来说，只需覆盖在水果上就足够了，而要 "充分 "提取水果，你可能需要的液体含量是容器中水果的两倍。我了解到，凡是超过40％vol（=80 proof）的都可以，即使在室温下也能保证水果在浸泡过程中不会变质。如果你打算长期浸泡的话，使用更高的酒精含量（软）的水果和糖，那么请使用更高的酒精含量。但是，一定要使用无瑕疵的水果。这不仅是为了保证产品的保质期，而且因为即使是轻微的 "异味 "痕迹也会被放大并破坏你的整批产品。糖可能会加快一点提取过程，因为它有助于分解细胞。这可能是不需要的，也可能是不需要的。另外，糖可以作为一种防腐剂，所以建议用低酒精的调料。

如果你喜欢你的梨实验的结果，你可以考虑建立一个 ”* [Rumtopf ]&003***“，作为夏季的一个持续项目：

从6月开始，用草莓开始，在一个大罐子里放上12到1磅的水果，再加上12磅的糖，盖上朗姆酒（最好是110证明），然后用盘子称一下。朗姆酒应始终高于水果水平1英寸。盖上锅盖，如果锅不透明，要放在黑暗的地方存放。在夏季，只要水果成熟，就可以加入更多的水果和糖（如樱桃、桃子、覆盆子、梨、李子等）。在加入最后的水果6周后开始食用。

根据我的经验，有很多因素在起作用。我曾经在150度的伏特加中加糖做过草莓，在几周内就被密集地灌注了，之后也没有发生过明显的变化。然而，你可能需要大幅稀释产品，才能得到可以喝的东西。我几乎总是在混合饮料中使用草莓的，但有这么多的水从草莓中提取的酒精含量似乎明显地转移到更低）。我绝对不会使用低于70度左右的白酒，因为在考虑了果实的水分和糖的添加后，你会降低整体的酒精度，而且果实质量的稳定性（可能还有安全问题），净酒精度越低，质量的稳定性（可能还有安全问题）就越大。高浓度的酒精有防腐作用。下限可能是净50证明，考虑到你的水果的水分和糖分的调节作用，尽管食品安全专家可能会建议使用更高的数字。

糖少加点糖，需要较长时间的浸泡才会有令人满意的效果，尤其是大多数人认为甜的浸泡液（梅，一种杏子品种，经常被误译为 “日本梅"、杏、桃等）。我在含糖量高的情况下，大部分水果3-6个月就能得到满意的效果，但如果含糖量低的话，可能要6-12个月才能得到饱满的口感。

材料灌注*草药灌注、辣椒（我试过的是哈瓦那人（哈瓦那人是我试过的）等等，显然一般不加糖，但它们的味道在前几周发展很快，几个月后才会稍微成熟，因为在那之后就没有什么味道可提炼了。90%的时候我想突出水果的味道，所以用中性的伏特加就可以了。但我用龙舌兰酒来调哈瓦那人酒，用杜松子酒来调柠檬荔枝酒，而我通常喜欢用便宜的陈年朗姆酒来调大枣等东西（我在调酒前把它切开煮成糖浆），因为它增加了一点木头味，而且仍然有一种与水果相匹配的味道。我的朋友告诉我，他的岳母用人头马VS干邑做的酒，他说这是他喝过的最好的酒，但本质上，你买到的是一些自由（如时间）的木质陈酿，这增加了一些不错的味道。

我自己把水果用酒浸泡在酒精里，然后给过来的朋友和家人吃。我试过一些不同的水果，但不是所有的水果都是好的，让他们坐了几天后。菠萝是最好的，我用的是透明伏特加Seagram的伏特加。我用的是16盎司的梅森罐和半大的梅森罐。我在罐子里装满了水果，然后把伏特加灌满，几乎灌到脖子上，最后只用一点100%的菠萝汁来完成。#Lovely我已经得到了很多赞美。