我昨天想做一个魔鬼蛋糕，想烤一个魔鬼蛋糕。我从一本信得过的书上拿到了我的食谱，我很惊讶地发现，搅拌的顺序是这样的：先把面粉、糖、泡打粉、盐过筛，然后把鸡蛋一个一个地搅拌。
这与我习惯的做法相反，即黄油和糖，然后是鸡蛋等，
我很惊讶地发现，鸡蛋搅拌得很好，最后连糖粒都没有剩下。
但我还是很不解。我想，蛋糕的搅拌方式应该是有不同的，这要看你想让你的蛋糕变成什么样子。比如说，先打面粉–>致密蛋糕，先打鸡蛋–>清淡蛋糕，先打黄油–>标准蛋糕，虽然我可以理解为先打鸡蛋会困住空气，但其他的方法有什么作用，我不清楚。
如果一个配方开始时是将糖和一种固体脂肪（奶油）结合在一起，这样就会在面糊中加入一些小气泡，这些小气泡会成为化学发面所产生的二氧化碳的种子气泡。偶尔也会单独使用这种奶油打发（如传统的磅饼）。
如果直接加入面粉，可以帮助防止后期如果加入较冷的配料，使面糊不至于凝固。
如果在脂肪和糖中加入鸡蛋，可以做出乳化的蛋糕，但在加入面粉时，由于面粉中含有水，会使蛋糕略显坚硬。
有些食谱（通常是用油）要求将所有的液体混合在一起，然后加入已经混合好的干料中。 另一种方法是将所有的干料混合在一起，然后将固体脂肪加入其中，再加入液体。
如果蛋糕是用打发过的蛋清（或全蛋）来做的，为了防止过多的搅拌产生气泡，会在最后加入。正如你在菜谱中看到的那样，在面粉中加入液体而不加入脂肪，会让面粉产生过多的面筋，使你的蛋糕变得坚韧而致密。
发泡粉和小苏打的作用是与面糊中的其他成分发生反应，释放出二氧化碳。当这种情况在烤箱中发生时，这些二氧化碳气泡就会被困在面糊中，使你的蛋糕变得轻盈柔软。当你把面糊放入烤箱时，大部分的二氧化碳已经消失了。
避免这种情况的策略是在制作面糊的最后阶段加入干料。你把干料折叠在一起，当所有的东西都混合在一起时，就停止搅拌。"不要过度搅拌 “是常见的配方说明。一般来说，在面糊中能看到面粉的小斑点是没有问题的，如果要去掉这些小斑点，牺牲了面糊的搅拌量就不值得了。
我所知道的最大的区别是，混合所有的干成分意味着你要做的就是把湿成分混合到已经均匀的混合物中，这样可以让你少搅拌一些，形成一个很好的固体面筋基质。然而，这可能是可取的，这取决于你想达到的目的。这与折叠和结结合在一起会产生面筋网，会让大块的空气形成。
发泡粉和小苏打通过与面糊中的其他成分发生反应，释放出二氧化碳来工作。
问题是，如果你把泡打粉和液体混合在一起，然后让它静置一段时间，或者更糟糕的是继续混合，这些二氧化碳气泡就会从你的面糊中逸出。当你把面糊放入烤箱时，大部分的二氧化碳已经消失了。
避免这种情况的策略是在制作面糊的最后阶段加入干料。你把干料折叠在一起，当所有的东西都混合在一起时，就停止搅拌。"不要搅拌过度 “是常见的配方说明。一般来说，在面糊中能看到面粉的小斑点是没有问题的，如果要去掉这些小斑点，牺牲了面糊的搅拌量就不值得了。