2 2 香肠变色--可以放心吃吗？ 今天早上，我在冰箱里发现了几根香肠，已经放了一星期了。香肠的顶部（即外皮朝上的表面）已经变色了。我的问题是：是什么原因导致香肠变色，我是不是无谓地把三根看起来很好吃的香肠扔进了垃圾桶？ food-safety sausages 来源 Paul Michaels http://cooking.stackexchange.com/users/1710
3 3 3 2017-03-28 14:56:25 +0000 我的问题是：是什么原因导致了这种变色 很多肉类都是为了让肉看起来更鲜美而染色的。他们添加了红色，因为肉是红色的，对吗？嗯，不对。大多数肉会 “变色 "或 "变灰"，因为它暴露在空气中，血液会变干（或排出）。这在任何情况下，都不是坏肉的标志。事实上，它 "可能 "是好的，天然的肉的标志。在冰箱里放一个星期（不是冷冻室），对我来说是一个星期的边界线。我可能会把它煮了，但我不会责怪别人不煮。 你通常可以通过气味或粘液来判断肉是否坏了。 来源 coteyr http://cooking.stackexchange.com/users/1710
1 1 1 2015-04-11 13:18:11 +0000 上面的那个可能是暴露在空气中，表面干了，所以变黑了。 安全总比遗憾好。我这个人比较矫情，吃别人不吃的东西，但我也有自己可以接受的限度。我不会吃一个星期的东西，除非我确定它的包装和储存得当，否则我是不会吃的。 来源 Escoce http://cooking.stackexchange.com/users/1710
1 1 1 2015-04-11 23:33:37 +0000 变色不是问题：这只是肉与空气中的氧气发生了反应。同样的事情会发生，只是更慢，如果你把香肠冷冻起来，问题是可能有细菌滋生。当细菌含量高到可以看得到的时候，已经远远超过了细菌的危险程度。更进一步说，很多细菌排泄的有毒物质不是煮熟了就能灭活的。这就是为什么你通常应该根据保质期而不是 “看起来像什么 "来判断食物是否可以安全食用的原因。 (有一些例外情况，在这些情况下，要么变质是可见的，要么就是根本没有变质，但香肠不在其中。) 来源 Mark http://cooking.stackexchange.com/users/1710