我应该炒多长时间的大蒜？

一点也不长。通常1分钟就够了。

如果它开始变成褐色，说明它在里面放的时间太长了。

确切的时间取决于锅的热度，你是如何切蒜的（厚片比薄片或切碎的时间要长得多），以及如果你是单独煮它，还是和其他东西一起煮–如果你把它和洋葱同时放进去，你就不太容易烧坏它，但你可能不会得到完全相同的味道，因为它没有受到那么高的热度。

当它单独（或只加碎红椒），切碎，并且橄榄油在它进去的时候有微光时，我也许会给它30秒的时间，然后再扔进别的东西来冷却锅子。

先在冷锅中加入橄榄油。加入蒜末。提前准备好你想加的东西。开到中火。一直闻着它的味道就可以了。一旦刺鼻的气味消失了，在它开始变成微微的金黄色之前，加入其他的东西，降低锅的温度。蒜头会有味道，但不会有酸味或焦味。以后就靠你自己了

如果你自己炒大蒜，真的不需要很长时间–取决于你的油的热度，可能只需要几秒钟到一分钟。它很容易燃烧，所以你需要仔细观察，但我发现气味是最好的指标，它的完成–只要你闻到强烈的大蒜香味，它就准备好了，即使它通常不会看起来有什么不同。大蒜或整瓣大蒜刚开始变成棕色的时候就是熟了（但还没熟透），但小块的大蒜变成棕色就意味着烧焦了。

如果你把大蒜和洋葱或其他食材同时（或之后）炒，你就不会闻到浓郁的香味，你的大蒜味道也不会那么浓郁，但你的大蒜也不太会烧焦。在这种情况下，通常最好关注其他食材是否做得符合你的口味，让大蒜自己去处理。

从嗅觉上看，会有一股无比的香味释放出来。只要闻到了，就说明蒜头已经做好了。

从视觉上看，颜色会刚刚开始变化。你可以以此为队列，大肆闻一闻。

用中小火。大火会让部分大蒜在大部分还没熟透的情况下，就被煮成棕黄色，

我以前是把所有材料一起煮，按照煮的时间递减的顺序加到油锅里，但这又和锅里的多少有关。大蒜只需要15-60秒，比如说–_如果它在锅底得到充分的热量。如果你的锅里有大蒜和洋葱，那么平躺在锅底的大蒜片很容易在另一片悬浮在洋葱窝里的大蒜还没变香之前就被烧焦了。

所以，现在，我把大蒜自己煮得很完美，要么在煮其他东西的时候把大蒜扔进碗里，要么在煮大蒜的时候把其他东西都暂时放进碗里，而我却把大蒜完全煮熟了。

警告：随着你对大蒜的经验越来越丰富，你可能也会对大蒜越来越挑剔。我走了几十年都没太在意，但当我意识到未煮熟的大蒜会缺失多少，而煮过头的大蒜味道又有多差，我就太挑剔了。

另外，其他答案提到了切碎与厚片或整颗大蒜。我个人在每道菜中都会煮薄片。我认为它们在最终的产品中很有吸引力，所以切碎通常会失去机会。我也没有看到过要求炒蒜要比薄片厚的情况。我当然会炖或烤整瓣蒜，但我从未发现有理由在油锅里煮它们。