2015-06-28 02:57:00 +0000 2015-06-28 02:57:00 +0000
4
4

面包上有 "丙酮 "味

我有时会买某品牌的多粒无盐面包*。过了2-3天,面包上就会有一股很明显的丙酮味,就像脱漆剂或指甲油清除剂一样,如果我把面包烤一下,味道就会消失。如果我把面包烤一下,气味就会消失。

面包已经过了保质期,所以我一般不会把它放进冰箱。这不是一次性的事情–我已经注意到这种类型的面包很多次了。

我很困惑,通常用于面包的谷物/酵母混合物中的丙酮从何而来?会是什么原因造成的呢?面包还能安全食用吗?

例子。Trader Joe’s Sprouted Multi -grain-free Bread_。

答案 (2)

4
4
4
2015-06-28 11:55:46 +0000

我认为吃起来不安全。我无法想象你买面包的时候就有丙酮存在(如果时常发生这种情况,QA应该已经发现了),所以一定是一些微生物啃食面包的副产品。特别是你说时间长了就会形成。

万一是霉菌(这种情况在面包中比细菌更常见),可以尝试在湿度较小的地方保存。如果是装在塑料袋或面包盒里,就不要再这样做了。用纸袋或让它裸露在外面,不要直接放在油烟的地方(比如炉子上面的架子)。

看这个面包里面有发芽的谷物,甚至有可能是潮湿到有细菌在里面繁殖。不过,补救的方法还是一样的。把它存放在干燥的地方。

4
4
4
2016-11-18 16:43:40 +0000

我觉得这听起来像是酵母菌的问题。面包厂在烘焙后有时会出现野生酵母菌污染,有些会产生丙酮(或类似气味)。盐也是一种防腐剂,可以抑制这样的生长,所以无盐的面包可能更容易出现这样的生长。

丙酮味有时会在酸面团培养物中发现(通常是那些生长不好的)。如果在发芽的谷物中发现这样的气味,我也不会感到奇怪。这些气味有的甚至在烘烤后还会留在面包中。而且有可能是面包的外层在烘烤过程中脱出了这些气味,但面包装袋后,内层的东西会在几天内排出。如果是这样的话,我预计面包的味道也会很奇怪,有丙酮或有机化学的味道。

至于安全性,很难说。在大多数情况下,这将表明污染或至少在面包生产中的不平衡的东西。我个人会把它丢掉,如果遇到同一厂家生产的另一个面包也有同样的特征,我会考虑联系他们,看他们能否解释一下(如果不能,至少说明他们意识到了这个问题)。