没开封的蛤蜊可以吃吗

在清蒸之前，要把蛤蜊全部封好。如果你的蛤蜊有一个是开着的，那就给它们拍一下，如果它们一直开着，那就是坏的，你应该把它从你的批次中拿出来，以免破坏了其他的蛤蜊。

蒸完后，大部分的蛤蜊应该是开着的。少数的蛤蜊不开，不代表它们就一定是坏的。拿一把薄薄的刀子，把它撬开。

编辑：在我没有进一步研究就相信某些厨房神话的谬论，被人骂了一顿后，我才知道，确实是一个神话，即蛤蜊/海带煮熟后不肯打开是不安全的。这些壳上有弹性韧带，自然是要张开的。为了保持贝壳的闭合，它们有内收肌来固定贝壳。大多数情况下，热量会使引体肌中的蛋白质变性，使其松开外壳。但有时也会导致肌肉 “扣住 "并固定住。

这篇文章给大家介绍了这个厨房神话的背景。贻贝神话](http://www.abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm)

**蚌壳或贻贝在煮熟后拒绝打开并不代表它们是坏的。撬开它们，可以很容易地通过气味来判断它们是否是坏的。

至少在英国，双壳鱼是用紫外线灯处理过的，这可以防止甲型肝炎等。有一次我有一批，有一半是开着的，吃起来还不错………..我不忍心扔掉。(但你可能不是那么勇敢)

煮熟后肌肉停止收缩，变性，经常松动其插入，因此她会自然而然地打开，由于结构/韧带。但我不知道为什么有些贝壳不开放—-后腿上有一个谷仓？