如果没有罐头机，你只能罐装高酸度的食物。
肉毒杆菌孢子在212F，即水的沸点时不会死亡。压力罐头机以15PSI的压力将水煮沸，可以将沸点提高到250F左右，从而杀死孢子。
细菌不能在高酸环境中生长，所以水果、腌菜等高酸食物不需要用高压罐头机加工。寻找这类食物的食谱。就像use2199说的那样，它们会涉及到把罐子煮沸一段时间来杀死东西。
一个很好的资源是波尔蓝皮书，经常可以在杂货店的罐头用品附近找到。当然，它总是要求使用波尔产品，但它有一吨好的罐头食谱和说明。
不要做实验。肉毒杆菌病不是一件有趣的事情。你的嘴唇会感到刺痛，然后很快就会死亡。
沙沙酱、番茄酱和各种腌制蔬菜，如果你想使用沸水浴来获得货架稳定的产品，通常就只能这样做了。现在，许多食谱都会在番茄产品中加入额外的酸（通常是醋或柠檬汁），以确保肉毒杆菌孢子无法生长，因为今天的番茄已经被培育得比过去的日子更甜。
如果你想做低酸蔬菜、肉类、汤或炖菜，就把食物冷冻起来或用高压罐头机弹簧。
以下是我在尝试热水罐头之前想知道的事情：
-它并不像听起来那么简单。除了一大锅开水和罐头瓶，你还需要一个特殊的架子。你可以买一个锅+架子的组合，或者只买一个能装进标准汤锅的架子。 - 你还需要特殊的钳子；正如我发现的那样，你可以用厚厚的橡胶手套和烧烤钳来做陪审团的东西，但你会把开水弄得到处都是，而且非常沮丧。就在网上买个工具包吧，它们足够便宜。 –你会被指示用烤箱给罐子消毒。你会被指示用开水来消毒盖子。不要消毒固定盖子的环，反正它们不会接触到罐子的内部，而且当你试图把它们拧进去的时候，消毒会让它们变得非常热。 打开一扇窗，我的厨房一旦有几锅开水加上炉子同时开动，就会变得非常不舒服。
我正在研究一个相关问题，我发现有一种在常压下进行罐头加工的工业工艺，叫做 “火焰灭菌"。
火焰灭菌的工作原理是利用非常高的温度从一侧导入，罐头快速旋转，以防止内部内容物的一侧变得太热。显然，这是通过罐头在灭菌室中滚动来实现的。这个过程是针对低酸或高酸食品的。
由于缺乏加压，所以使用的是更小、更坚固的罐子，可以承受产生的高内部压力。
但是，如果出现某种故障，例如，罐子被堵塞，无法通过罐子室，那么该批次的产品就会有风险。这意味着，至少在美国，多年来火焰灭菌工艺已经很少使用了。
显然，它曾经在小罐头保鲜蘑菇上很受欢迎。
这意味着，如果世界上某个地方还在使用这种工艺，那么就会有供应商提供用于火焰灭菌的罐头，并能抵抗内部120℃蒸汽压力的爆炸。
如果您能找到火焰灭菌罐的供应商，我想知道，因为这意味着罐头可以在120或130℃的油浴中进行。
我也没有高压罐头，所以不管我有什么不安全的罐头，我都会用冷冻罐头冷冻起来。(这是我上个月打折的时候买的，三块钱不到三块钱三个)。