白胡椒与黑胡椒

两者都是同一种植物。黑胡椒是未成熟的果实（绿色），采摘后晒干，直到它变成黑色。白胡椒是完全成熟的种子，剥去外皮。

这里是google给我的第一个链接，可以验证。http://en.wikipedia.org/wiki/White /pepper#White_pepper

此外，哈罗德-麦基有几个页面在 “食物和烹饪 "的进一步的细节。

它们的味道完全不一样，更重要的是，它们的气味也不一样。白胡椒有一种明显的 “野味 "气味。当黑色斑点可能令人不快时，人们确实会使用它们，但在大多数情况下，我宁愿去无胡椒粉或只是与颜色一起生活。

黑胡椒和白胡椒是黑胡椒果实的不同制备方法。它是干燥的，果实干燥后，果实干瘪，留下独特的黑色，皱巴巴的外表。果肉是由一个称为retting的过程去除，本质上是让微生物吃掉种子周围的组织的过程。白胡椒的味道可能不同，这取决于允许多长时间的腐烂过程发生。这可能是什么产生了您发现的关闭的味道。

我发现一篇有趣的文章由哈罗德-麦基，他写道，物质rotundone在白胡椒中的浓度比黑胡椒中的浓度高得多，并继续指出：

…他们测试了49人，发现约20％的人不能检测到rotundone在所有，甚至在浓度远高于白胡椒中发现的。科学家们说，这显示了两个人对同一酒或同一胡椒调味的食物的不同体验。当为一个团体调味食物时，值得记住的东西…..。

是的，白胡椒有一种非常明显的味道。很多人认为白胡椒的味道比较 “辣"，但没有黑胡椒那么复杂。如果白胡椒的味道似乎在某道菜中占据了主导地位，我会少用一些。很多菜谱要求使用白胡椒，只是因为它的颜色。就我个人而言，我认为这是荒谬的，因为味道是非常不同的。我很喜欢这种味道，但不会把它加到每一道菜里。如果你想找到它的用途的话………..那就找一些更符合它的用途的味道。比如说，它在广东的汤和酱料中都有使用。

我发现食物越 “湿"，我就越喜欢吃白胡椒。但我更喜欢在食物煮熟的时候放黑胡椒。好吧，也许我很奇怪，但这就是我喜欢的。另外，把白胡椒粉放在冰箱里，它不会结实，而且可以持续很长时间，不会有 "barnyardy"。

当我吃黑胡椒粉的时候，会让我的舌头麻木，无法品尝到食物的味道（不仅是有胡椒粉的食物，我吃的其他东西也是如此），白胡椒粉就不会这样。

白胡椒与黑胡椒有本质上的区别。

白胡椒是用成熟的胡椒粉生产的，而黑胡椒则不是。白胡椒的味道比较辛辣，如果没有晒干的话可能会有异味，因为在生产白胡椒的时候，白胡椒要在水里放很多天，这样便于去除外层的杂质。

我觉得它们的味道有点不一样。在我看来，刚吃的时候黑胡椒的辣度比较高，而白胡椒似乎更多的是一种缠绵的辣味。

就我个人而言，我更喜欢白胡椒的味道，比如土豆片–而且作为一个好处，细白胡椒更好地粘在薯片上，无论我把黑胡椒磨得多细，它们都不能很好地粘在薯片上。

所以，我的评论是针对你的问题中的第3点，以及上面的一些答案中的 “to taste "元素。