水和面的正确比例是多少？

这个问题在另一个Roux的Pasta烹饪问题中得到了一定程度的回答。这个答案，基本上只是链接到了一个麻省理工学院毕业的大厨的一系列实验，这个答案打消了很多关于烹饪面食的迷思。例如：

–无论面食加入之前锅里有多少水，水会在同样的时间内回到沸腾状态。只是在烹饪的头几分钟内发生反应才会变得粘稠，解决的方法是搅拌。 —煮面条不需要很多水。 —煮面条不需要水烧开，只需要[180以上]。

文章中的一些非常有趣的东西，驳斥了很多关于烹饪意大利面的厨房传说。

我在家里尝试过，并取得了很大的成功。

所以，对于你的具体问题：

• 不，你不需要大量的水，只需要把水覆盖在面条上。你需要找到一个一致的面食烹饪方法，然后再进行实验。

我喜欢用更多的水，因为当你把面条加入水中时，温度会下降一些。你的水越少，温度就越低，水越低，就会越快地把面条加热到沸腾。编辑:这很可能是一个被否定的神话，请阅读下面的评论。但是，我会在太多的方面出错。编辑：**我只是瞟了一下，然后测量了一锅，看起来我用了大约5夸脱的水来做一磅意大利面。我仍然建议不要放太多，但现在只因为你不想因为蒸发而损失太多，最后在烹饪的一半时，水太少了。在我们家，只需将水稍微盖住面条就可以了。

我发现，足够的量，所以蒸发后，你不会用完是正确的。但话又说回来，用得太多需要更长的时间来煮沸。我试着根据这两个因素找到一个最佳值。

我的经验法则是每1磅的面条要放4克水。这来自于《厨艺图鉴》的一篇文章（我想是00年左右的文章），该文章建议，这是防止面条粘连的最佳方法。

1杯水兑4杯面条。