关键是真正的大火和单层煎，非常快。目标是要让表面焦糖化的那种好的棕色，勉强把内部煎得很好，然后在它开始渗水之前出锅。另外，等到出锅前要用盐调味，这样才不会过早地把水抽出来。
而对于任何喜欢南方口味的人来说。试着把它们切成1/4英寸的片。用牛奶浸泡半小时，然后在另一个碗里有黄色的玉米粉。将西葫芦浸泡在玉米粉的混合物中，然后放入铸铁平底锅中，加入适量的橄榄油，使之覆盖在平底锅上。确保锅是热的，放一滴水在锅里测试一下，如果听到有咝咝的声音，就可以了。就像这位先生在后面的帖子里说的那样，单层放进去，准备好后出锅时加盐。这个方法对黄瓜也很管用………..bon apetit!
我发现用鏊子的效果比炒锅好，对西葫芦和鸡蛋厂来说，用鏊子的效果更好。