我的铸铁片变得松软了，是我损坏了它吗？

如果是剥皮的话，那就是一开始就没有调味好。然而，这真的只是在烹饪表面上的问题。你想让调味料积累起来，但它不应该剥落。

看它是否真的脱落了，用手指甲试试。如果真的脱落了，那就把它全部弄掉，你可以通过削掉它。把它刮掉。如果还没有脱落，那就不要管它，然后像正常情况下再换一层。这样做的方法是将铸铁放入烤箱中，并进行清洁循环。警告，不要这样做，除非你已经知道该怎么做和如何给你的新光秃秃的铸铁进行调味。我有一些用1/4英寸的调味料（我是夸大其词）在锅的外面，它看起来很脆，但里面的调味料和光洁度比任何特氟龙涂层的婴儿皮肤光滑和光滑。我是这样保持的，用绿色的擦洗剂轻轻擦洗，把凸起的地方 “尖 "下来，然后再放回热炉子里再煮上一层薄薄的油。

你不能破坏铸铁，除非把它弄坏。别担心，它并没有毁掉，只是需要一些照顾。我的一些最好的铸铁是我从废品店里抢救出来的一块铁锈。

我有一个几十年前的印度 “塔瓦"。它是一个8英寸，圆形，凹形，铸铁表面，用于在炉子上烹调平面包。塔瓦的外侧1"（边缘处的1"，离中心或火焰最远的地方，通常会剥落，原因有两个。1. 因为外边的边缘通常不够热，因为它离火焰最远。2. 2.因为外缘一般不会被烤熟。一般的扁面包直径不到7寸）。所以，我加在平面包上的油，如果有的话，只能尽量少的到达外缘。

底线，在这种情况下，剥落是正常的。大约每年一次，我必须把剥落的材料刮掉。这样做完之后，我会在整个烹饪表面轻轻地涂上菜籽油，然后把鏊子放在450度的烤箱中进行调味。不管怎么说，由于我使用平底锅的方式，瓦片的外缘又会开始剥落。我想我可以通过定期给外缘调味来克服这种烹饪面的不平衡，但这是一个很大的工作。我最关心的是内层7寸的内层像玻璃一样光滑，表现得很好–即使是在50多年后也是如此（我母亲用过这个鏊子，现在我也在用）。

我一开始也有过这样的问题–我相信这是因为我在最初的调料过程中用了太多的油，太过激烈。冷却后，所有的旧调料可以用肥皂和水擦掉，然后你就可以用铁锅了。重要的是，要立即给锅子重新调味，否则会开始生锈。

关于用什么样的油，人们有不同的理念。我用的是普通的菜籽油，效果非常好。我学到的最重要的一点是只用很薄的一层油—-擦上后再用纸巾擦干净。如果平底锅上有一层 “油"，那就会形成一层柔软的涂层，然后剥落下来。

在平底锅可以使用之前，需要反复调料几次，但薄薄的涂层会使调料的表面更加坚硬，越是用它做饭，越是这样，表面就会保持漂亮不粘。

这些片状物是烧焦的油。出现这种情况是因为油渣积聚在平底锅的毛细孔中，当温度过高时就会剥落。生产这种锅的公司为了延缓腐蚀，往往会刻意在锅上放上这种油渍。另外，很多厨师会在油上烘烤，使这层油层再生，称为 “调料"，作为一种不粘锅面。

你可以通过用苏格兰威士忌擦洗锅体，更新调料油来重新调理锅体。腐蚀是由酸性物质造成的，只要保持锅的PH值基本不变，就不会生锈。这个可以用小苏打擦一下就可以了。