什么时候在慢炖锅里加蔬菜？

这段时间以来，我一直在尝试不同的想法。但我总是做不好，所以我开始把蔬菜分开煮。只需要十五分钟左右的时间，轻轻地煮一下就可以了。我一直在考虑用第二个锅来煮菜，但还没做。

如果根茎类蔬菜没有浸泡在液体中，那么在慢炖锅里煮的速度会非常慢，所以我更担心的是，在这种情况下，我更担心的是煮不熟，而不是煮过头。

我建议在开始的时候加入，即使是这样，如果超过了你使用的最低限度的液体量，也不一定能煮好。

我最近尝试了一个技巧，在开始的时候会加入一些蔬菜，几个小时后把蔬菜从锅里拿出来，最后45min-1h再加入一批新鲜的蔬菜。这样做可以让你的味道和口感更好，但确实会造成一些浪费。

有一个小窍门，你可以用它来避免蔬菜发霉。

美国的测试厨房在做奥地利土豆沙拉时提到了这一招。Serious Eats特别提到了](http://www.seriouseats.com/2010/07/the-food-lab-how-to-make-the-best-potato-salad-done-right.html)：

还不如在土豆煮熟后加醋，对吧？但是，在土豆的煮水里加一点醋是有一个很好的理由的：它可以防止土豆过焦，这是我在追求薯条完美的时候学到的。果胶在酸性环境中分解得更慢。每夸脱水中加入一汤匙的醋就足以让我在煮土豆时不用担心土豆会不会煮得过熟，而我却被狗分心。不幸的是，我不知道有什么资源可以具体说明酸度如何影响烹饪时间。

在保持维生素和营养素的同时，保持简单。将蔬菜用微波炉加热至约80%熟，咬一口试试………..应该有一点脆脆的感觉。然后在最后30-45分钟内放入锅中（本例中用大火煮）。

微波炉加热蔬菜是最好的烹饪方式，因为它是最快速的。煮蔬菜的速度越快，蔬菜的营养就越能保持。

我发现的大多数建议都是将蔬菜煮3-4小时。即使在官方的Crock-Pot手册中，他们也建议烹饪蔬菜要比烹饪肉类时间长。

如果你按照这个建议去做，你吃到的蔬菜不会含有大部分的维生素和营养成分，而且会增加你浪费的机会。