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什么时候在慢炖锅里加蔬菜？
我今天在炖锅里做了一道美味的烤牛肉。通常我会把胡萝卜和土豆一起放在烤箱里烤，但由于我需要烤箱做其他事情，所以我打算把它们和烤肉一起放进去。我真的很想避免蔬菜发霉，但不知道在烤制前多久应该加入它们。我用的是 “宝贝 "胡萝卜和土豆丁，大约有一个高尔夫球大小。我要求熟透了，但要结实。我在慢炖锅的底部也有很少的液体。
我今天在炖锅里做了一道美味的烤牛肉。通常我会把胡萝卜和土豆一起放在烤箱里烤，但由于我需要烤箱做其他事情，所以我打算把它们和烤肉一起放进去。我真的很想避免蔬菜发霉，但不知道在烤制前多久应该加入它们。我用的是 “宝贝 "胡萝卜和土豆丁，大约有一个高尔夫球大小。我要求熟透了，但要结实。我在慢炖锅的底部也有很少的液体。
这段时间以来，我一直在尝试不同的想法。但我总是做不好，所以我开始把蔬菜分开煮。只需要十五分钟左右的时间，轻轻地煮一下就可以了。我一直在考虑用第二个锅来煮菜，但还没做。
有一个小窍门，你可以用它来避免蔬菜发霉。
美国的测试厨房在做奥地利土豆沙拉时提到了这一招。Serious Eats特别提到了](http://www.seriouseats.com/2010/07/the-food-lab-how-to-make-the-best-potato-salad-done-right.html)：
还不如在土豆煮熟后加醋，对吧？但是，在土豆的煮水里加一点醋是有一个很好的理由的：它可以防止土豆过焦，这是我在追求薯条完美的时候学到的。果胶在酸性环境中分解得更慢。每夸脱水中加入一汤匙的醋就足以让我在煮土豆时不用担心土豆会不会煮得过熟，而我却被狗分心。不幸的是，我不知道有什么资源可以具体说明酸度如何影响烹饪时间。