豆干应该浸泡多长时间才可以煮熟？

过夜是最理想的，但即使是一两个小时也会有帮助。如果你没有太多时间，可以用热水来加快过程。自来水，不要用盐，如果在煮豆子之前用盐会使豆子的表皮变硬。大多数人都会把浸泡过的水丢弃，因为它被认为会产生胀气。另外，如果你有高压锅，可以在煮豆干的时候不用预浸泡，也能得到很好的效果。

我在《洛杉矶时报》上找到了这篇文章，有详细的实验表明，浸泡豆子是没有必要的，它带走了豆子的味道和口感。

这个网站](http://missvickie.com/howto/beans/howtobeantypes.html)有一个很好的图表，显示了不同类型的豆干的浸泡和烹饪时间。有些豆子根本不需要浸泡，而有些豆子至少需要8小时。我不喜欢水的味道，在某些情况下，我不喜欢水给食物带来的味道，更不喜欢水给食物带来的颜色，更不喜欢沉淀到底部的污垢/石头。我通常会用过滤过的水浸泡和煮豆子，但那只是因为我住的地方水里有很多氯气，我不喜欢这种味道。扔掉水也可以去除一些淀粉，这样你煮豆子的时候就不会有那么多泡沫了。

这要看豆子的情况。我是将蒜头豆、芸豆浸泡6-8个小时，其他的豆子(平豆、黑豆、白豆等，浸泡2-3个小时后再煮。以下是你其他问题的答案：

水应该是自来水还是盐水？

是的，自来水就可以了。

不需要加盐。

浸泡过的水应该丢掉还是以后再用？

对于大多数人来说，至少要将豆子浸泡过夜，这对消化过程是有好处的。煮豆子不浸泡过夜是对大多数人的消化不良的要求。

预浸泡的另一种方法是预煮。我现在在烤箱里放了200克的Borlotti豆和番茄酱，放在有盖的砂锅里。在110C的温度下煮三个小时后，我会把它们拿出来盖上盖子，直到我下班回家后，它们应该又软又好。

我一直都是泡豆子的，因为我不喜欢把厨房里的豆子蒸熟，也不喜欢长时间放着煮， 另一个答案在这里有一个很好的泡豆子时间表，我的泡豆子时间是多少，我是不喜欢的。加不加盐真的只和你个人的喜好有关，但我从来没有这样做，因为你可以随时加盐后再加，但绝对不能拿掉。

我曾经看过一篇文章，说大约16个小时是理想的时间，所以12个小时加4个小时。(所以如果你在周一晚上7点洗好了，最好是在周二上午11点再洗，再洗，再煮）。) 但这并不总是可能的，因为每个人都很忙。我通常的目标是8小时以上，尽量保持在24小时以内。如果你在泡水中加入一撮小苏打，老豆可能会更容易煮熟（在煮之前冲洗干净），因为它可能会帮助软化豆皮，帮助水进入那里软化它们。我没有马上使用所有煮好的豆子，而是把一些冷冻起来，加入到烘焙食品中，如松饼中（在松饼中捣碎之前）。

我把豆子放在很热的水里浸泡一个小时，然后完全沥干。然后把新鲜的水煮开，加一茶匙小苏打。这样可以软化 “豆子的 "壳"，因为有些豆子的抗酸能力强，而西红柿等酸性产品只会延长吸水时间。熬制的结果是大大缩短了煮豆子的时间。试着用正常时间的一半来检查豆子。

只用平豆和加班豆试过，不过。