煮走酒精

你永远不会把酒精完全煮掉，只会减少量。参见酒精在食物制备中的保留，或者快速表，见wikipedia。

美国农业部营养素数据实验室的一项研究，根据不同的烹饪方法，计算出了菜肴中酒精残留的百分比。结果如下：

制备方法和酒精残留的百分比*

-酒精加入沸腾的液体中并从热中取出：85% -酒精火烧：75% -不加热，储存过夜：70% -烘烤，25分钟，酒精不搅拌成混合物。45% —烘烤，25分钟，酒精搅拌成混合物：

这些数据来自于美国农业部营养素保留系数表第6版 [PDF]。这些信息在文件的第12页的表格中（PDF文件的第14页）。以防该链接失效（很抱歉，截图有点小）。

如果你加入酒精，有些酒精会无限期地保留下来（至少只要食物不是烟炭块）。不过，酒精与水基液体的比例会随着时间的推移而缩小。(我在这里假设是热：如果没有热，或者高压，那么这个比例会在相当长的时间内保持稳定)。 ….这实际上是格外难以计算出来的。

粗略的说，不过，如果你减少了液体体积，你燃烧掉酒精的速度就会比水高。所以说，减少了的东西比没有减少的东西所含的酒精要少得多（在其他因素都相同的情况下）。

当您用酒精 “烹调 "时，通常是作为酱汁或釉料，这两种都需要相当高的温度，通常是在炉子上的平底锅或烤箱中完成。有些酒精（例如，最接近热源的部分）会被烧掉，但有些会保留下来。

值得注意的是，美国农业部2007年12月6日发布的《营养素保留系数表》所附的表格中列出了大量的食品—对于所列食品和烹调方法，所有食品的乙醇保留率均为100%。

只有ALC饮料在该表第12页中列出并按该表的描述（保留代码5001到5010的项目），其保留率由BobMcGee和merl列出的递减。我很惊讶地发现，否则。

根据维基百科 乙醇（酒或烈酒中的酒精）在78.4℃下沸腾。

如果saucesoupetc是在乙醇的沸点以上(约173 F或78.4℃)乙醇将几乎立即沸腾出来。它不能留在溶液中，在温度高于它成为气体的点的温度。乙醇不可能在华氏212度或100摄氏度时保持液体状态，物理上是不可能的。

我不在乎Wiki在这种情况下怎么说。在通过173度后，所有的乙醇从溶液中蒸发，它必须。