为什么要等水烧开后再加水？

主要原因是为了保证煮水时间的准确性和可靠性。沸腾的水可以保证（不考虑海拔高度）在212华氏度（100摄氏度）。有了设定的温度，你就可以很有把握地说 “煮9分钟 "这样的话。比如说，面食，在达到沸点之前就会开始煮熟。你需要测量温度，并定期检查面条，以确定它什么时候煮好。你也不能用这种方法给别人一个准确的烹饪时间。水烧开所需的时间会因炉子的热量、锅的大小和形状以及水的量而有很大的差异。

当你煮东西的时候，你要有效地把热量倒入其中，把它煮熟。如果你把饺子什么的扔进还没烧开的水里，那就等于在煮之前把它浸泡在凉水里。你可以想象一下，如果你的饺子/肉馅儿预先浸泡，只会让面团变成恶心的泥巴。这和把它们扔进还没有热到可以煮熟的水里是一样的。此外，一旦你的食物在水里，它吸收了一些热量，这意味着水会花更多的时间来煮。在水里什么都没有的情况下，水会100%地获得炉子的热量，所以比起食物的质量浮在水里，煮沸的速度会更快。因此，将食物倒在 “30秒前"，实际上会导致食物在亚沸水中浸泡的时间远远超过30秒。

由于水烧得越久，水不会变热，所以通常应该等它沸腾，但通常等待时间再长也没有什么好处。一旦到了沸点，热量就会被用于相变为气体。真正的沸腾），而不是提高温度过了沸点。

这一切都取决于你要做什么：例如，如果你要做白汤，你可以（可能也应该）从冷水开始，将其快速煮沸，然后减至小火煮很长时间。如果你要做汤，只需要将鸡胸肉煮熟后加入汤中，那就从开水开始。如果你要煮豆类，那么同样用冷水开始。如果是焯菜、煮米饭或面食，你应该总是用开水开始，这样既可以避免前面提到的问题，又可以避免过度烹调（蔬菜）或做糊状的菜肴（面食、米饭）。如果你从冷水开始煮面条，是没有办法达到 “面条的 "口感的。关于这个问题，你也千万不要在米饭皮拉面开始煮的时候加冷水。假设你犯了一个错误，需要在锅里加点水，那一定是烧开了。

当然，其中一个原因是准确性/可靠性，毕竟物理规律保证水的沸点在100C左右，只要根据压力/海拔高度、盐分含量等稍作调整，就能保证水的沸点。作为个人的传闻，在较低的温度下煮面食，会使面食变得更有胶质感和 “海绵状"，也就是说，很难吃。

当你在水里煮东西，当它沸腾的时候，通常很容易确定它什么时候完成，因为它往往会在水完全沸腾时达到完美的顶峰。这一点对我来说尤其适用于烹饪面食时。只需在加热前将你想煮的项目加入到水里，等它完全沸腾，然后用你喜欢的方式来测试你的面食! 试试吧，我打赌它一定适合你!

我确信，煮面条是有区别的。这两种方法我都试过很多次了，注意到先放进冷水里，会让面条外面变软，里面变硬。煮水似乎能让面条煮得更均匀，尤其是对较厚的面条来说，煮得更均匀。

让我们来做一个系统的能量平衡：

HeatIn/second = HeatStoreInFoodOrWater/second + HeatLostToSurroundings/second

正如你所看到的，食物不在锅里的每一秒钟，热量就会被浪费掉。

你不妨把面条从冷的时候放进去，因为你会实现整体上缩短等待时间。如果你等水烧开，那么你将不可避免地要等更长的时间才能把食物煮熟。

我曾经拿着停机表坐着给两锅面条计时，一锅从冷水中放入，另一锅从沸水中放入。当然，开水煮食物的速度更快，但等待水烧开需要一段时间，而且你还不如先把面条扔进去，把蜡烛烧到两头（即使是冷水最终也会使面条变软）。你可以节省10到15分钟左右。

烹饪说明上写着 “从煮沸开始 "的唯一原因是为了获得一个可以复制的精确常数。