我通常手头有重奶油，但没有牛奶，所以我经常需要一种方法来代替配方中的牛奶。在我看来，在奶油中加入一定量的水和糖会使其成分更接近牛奶。我知道具体的方法和适当的替代方法取决于具体的食谱，但我想寻找一般的替代指南。
是的，你可以经常做这样的替换，我已经成功地做了很多次，当我意外地用完牛奶时，但你应该知道，替换永远不会是完美的。
纯粹以数学为基础，假设您的重质奶油是36% M.F.，您的配方需要部分脱脂的2%牛奶。如果您纯粹按重量计算（在讨论大部分是水的情况下，体积几乎是1:1），那么250毫升2%的牛奶将含有大约5克的牛奶脂肪。要想从36%的奶油中得到这些脂肪，您只需要14毫升，或大约3茶匙的奶油。( 注意–不要这样做，请继续阅读！ )
当然，以15:1的比例稀释奶油是很荒谬的，你最终得到的东西只是真正的水，这是因为牛奶不仅仅是水和脂肪。我提供上述计算方法只是为了说明问题，说明为什么这种特殊的替代方法没有硬性规定，甚至没有经验法则。
对于普通的奶油，大多数人都会用一半的水，一半的奶油，或者如果他们试图近似于脱脂牛奶，那么也许1份奶油对2份水。如果你有双份奶油，我可能会用1份奶油兑3或4份水；这将给你一个合理的近似全脂或脱脂牛奶的浓度，而不会使它太水。
请记住，不同的食谱/准备工作使用牛奶的原因不同，所以这并不是到处都适用。我当然不会在烘焙中这么做，但对于很多炉灶食谱来说，牛奶的主要作用只是水分，所以你用奶油+水来代替就可以了，而且如果你 “精确 "的话也没什么关系–反正你也做不到。