牛奶与深色与半甜与苦甜巧克力？

牛奶巧克力的独特之处在于它含有相当数量的牛奶，无论是粉状、液态还是炼制形式。

黑巧克力是巧克力的一个类别，包括半甜和苦甜巧克力。美国FDA实际上确实将黑巧克力归类为任何含有35%或以上可可豆（液体或黄油）的巧克力。实际上，半甜巧克力通常要甜得多，含糖量在50%左右。另一方面，苦甜巧克力通常含有约33%的糖。一些黑巧克力可能含有少量的牛奶，但不足以称为牛奶巧克力。

来源。http://en.wikipedia.org/wiki/Typesofchocolate。

在美国，政府对某些巧克力术语的使用进行了规范。他们对巧克力的区分与巧克力液的含量有关，而不是可可制品的总量（可可脂和其他固体）。法规也没有区分苦甜和半甜。对他们来说都是【甜巧克力】(http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.123)。根据Callebut的标签，牛奶巧克力的可可含量约为32%，黑巧克力的可可含量为51%或更多。

在实践中，你会发现40%或更多的巧克力被标为半甜或苦甜巧克力。半甜型巧克力应该含糖量更多，所以如果我们用Ghirardelli采用的命名方式（美国烹饪的普遍选择），意味着53%的巧克力产品含糖量，而苦甜型巧克力则用40%（以巧克力片为基础）。

如果你看营养成分标签，一份巧克力中的总含糖量会和份量一起列出。例如，55%的Chocolove巧克力棒，它的糖分是13/30=43%，所以这款Chocolove巧克力属于苦甜口味。