荷兰酱裂开后怎么解决？

你可以通过重新开始这个过程来拯救它，将蛋黄放在一个碗里，然后将蛋黄放在搅拌器上，直到它开始变稠。一旦融入后，你可以慢慢地开始加入黄油，然后将其加入到新的底料中，然后将其加入到新的底料中，不分开。

Jacques Pepin，在他的书 “完全技术 "中建议，当你看到混合物的边缘开始变得油腻时，可以先尝试将其保存下来，加入一汤匙冷水或冰块，然后打匀。将混合物完全分开，用大火搅拌均匀 2. 2.将平底锅倾斜，静置5分钟，让油性的部分浮现在上面（但不要丢弃）。 3.在碗中加入2茶匙的温水，每次加入1大匙的浓汁，每次加入时要搅拌均匀。 4.开始加入油性的部分，从一开始就像做酱汁一样打入。

这个技术工作好。如果您的调味汁开始分裂，立即把锅离热，并且把他的整个锅在一英寸的冰冷的水槽中放入快速冷却它。添加一茶匙冰冷的水到调味汁和大力搅拌。

如果您发现您的调味汁分裂经常尝试一点较低的热或铜锅为更好的热分配。

我的做法是，先把锅子拿掉，然后把干净的锅子放在火上，在茶勺和一桌勺柠檬汁之间加入。然后慢慢地从你原来的锅中加入分装的酱汁，每次一桌一勺，或者以非常缓慢的涓涓细流的速度加入。搅动酱汁的过程中一直搅拌。它的效果很好。

我们把它放回搅拌器里搅拌了几下。像新的一样好！

如果有酱汁分离了，就把它从火上拿下来，扔进冰块，搅拌。救了我很多次。

加入一滴冷牛奶，再打发。几秒钟内就会变得光滑有光泽。

有一个简单的，有点作弊，但很有效的方法是使用商业产品来保存好兰达酱。我曾多次使用过Knorr Hollandaise，要么是在使用过程中用完了，要么是在我的霍兰达斯酒开裂时使用。我还是喜欢自己做，但我在紧急情况下用过，没有人抱怨过。