芝麻油VS烤芝麻油

我觉得你买的Kadoya牌子也是烤过的，只是懒得提。我在卡多雅买过的东西都是烤过的。它们很容易区分。不烤的和红花油的颜色差不多，烤过的是深褐色。烤过的主要是用来做菜的最后调味。烘烤的时候要多加一点。不烤是一种相当边缘化的产品，你在保健品店里有时会看到它。我想不出有什么烹饪上的理由，比起其他很多选择，它的价格相当昂贵。也许有些人选择它有特别的健康原因。

没有人提到的是，你不应该用烤过的芝麻油做饭，它的烟点很低，很容易燃烧。无论瓶子上的说明是什么，都不要用它来做饭，它只是在做完饭后作为调味品使用。如果你用它来做饭，你的食物会有焦味。大部分的菜谱上都会明确告诉你，当锅/锅离火，锅子冷却后再加入芝麻油。

这里的重点是，如果你用芝麻油做饭，它没有烧焦，那么你就不要开始炒（或者你没有使用烤芝麻油），因为炒菜所需的热量绝对会烧掉所有烤芝麻油。从那以后的25年里，我没有再犯过这个错误!

我把未烤过的芝麻油作为食用油，在我不希望有烤过的芝麻油的压倒性味道的地方，我就用它来调味。未烤过的芝麻是印度最常见的食用油之一，而且我用它来做饭时优先于花生油。当谈到亚洲料理时，我几乎只储备烤芝麻、烤芝麻和米糠油(许多日本食谱使用这一点)。除了Kadoya，我的家人从来没有使用过其他品牌的烤芝麻油。

厨师黄清和表示，在她的三杯鸡炒菜谱中，一定要注意和使用烤香油，因为烤香油会减少，变得粘稠，而纯麻油则会继续炒制。"炒菜技巧和简单的炒菜 “在Cookingchanneltv.com上的 "炒菜技巧和简单的炒菜"。

你可以用烤过的芝麻油做饭—-但要轻轻地使用! 你用任何类型的油，你通常会用什么类型的油来做饭–然后加入少量的烤过的芝麻油作为调味品–炒过后–不是加到热锅里，而是加到食物里。冷榨芝麻油是痴迷于健康的人用的，但很容易冒烟（很适合做沙拉酱）。热压麻油（但不是烤过的）用于较高温度的烹饪或煎/炒。而且–烤过的芝麻油是一种调味油，您可以添加调味品。如果你从烤过的芝麻油中得到了不好的味道–那么你加的太多或过热了! 烤芝麻油是经常和酱油一起放在桌子上的东西，作为调味品添加到拉面或其他食物中，增加了 “肉质 "的丰富性。它很适合素食者在不使用动物性脂肪的情况下增加 "肉味”(几乎是 “腊肉味”)。它的味道非常丰富，可以为素食者的烹饪/酱料/调味品增加口感。