2010-09-21 13:45:26 +0000 2010-09-21 13:45:26 +0000
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阿拉斯加国王三文鱼和苏格兰三文鱼的区别是什么?

我正在考虑办一个晚宴,我没有什么烹饪三文鱼的经验,请问这两种三文鱼的烹饪方法有什么区别?这两种三文鱼在价格、口味和烹饪方法上的主要区别是什么?

答案 (5)

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2010-09-21 21:21:12 +0000

阿拉斯加三文鱼一般是野生的,一般是在太平洋西北地区捕捞的,通常在阿拉斯加,但不限于此。苏格兰三文鱼一般是养殖的大西洋三文鱼,就这一点而言,与智利或挪威的养殖三文鱼基本相同。

价格:hobodave的评论是正确的,价格会根据地点的不同而不同,但事实上,王者三文鱼几乎在任何地方都会比较贵。一般养殖的苏格兰三文鱼是一种商品,一般比其他养殖的三文鱼卖1美元左右,没有特别好的理由,但野生的三文鱼无论如何也会很容易卖到两倍的价格。在西北太平洋地区,苏格兰三文鱼很可能要便宜很多。

味道:这里的质量比较主要是质量的比较,而不是品种的比较。国王鱼的待遇通常要好得多(运得快,野生饮食),因为它不是商品,但也不一定。苏格兰三文鱼会因养殖户的不同而不同,但我认为你要比任何一般养殖的苏格兰三文鱼都要更喜欢王者荣耀。

烹饪方法:没有必要的区别。熏制在木板上是太平洋西北地区常见的方法,但没有真正的理由你不能用这种方法做任何一种。选一个你喜欢的方法吧。

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2012-08-13 00:00:06 +0000

太平洋三文鱼有五个重要的品种,大西洋三文鱼只有一个品种,实际上,大西洋三文鱼除了在欧洲之外,还流向北美东海岸。

在烹饪方面,都是一样的流程–你不需要根据品种来调整,过程都是差不多的。

就口味而言,野生三文鱼肯定更好吃,大西洋三文鱼大多是养殖的,但你可以买到野生苏格兰三文鱼。

苏格兰野生三文鱼的产业很可观,所以如果你知道你买的是那种类型的,你买的是最好的。在英国,挪威三文鱼的售价很高,而这并不值得买,他们就像苏格兰人一样养殖三文鱼。除了这些考虑之外,养殖的东西是值得拥有的–平衡当地的价格和你要做的事情。如果您想吃到让人垂涎欲滴的三文鱼慕斯菜谱,一罐库霍鱼就能让您大饱口福。

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2013-05-13 08:27:48 +0000

首先,我是英国人,所以可能有失偏颇,但根据我的经验,养殖的大西洋三文鱼的味道和野生的一样好。它当然更便宜,而且它们并不像电瓶鸡那样集中养殖。

从个人喜好出发,如果我把太平洋三文鱼带回家,我妻子会不高兴。我带过一次,而且鱼片比我们平时吃的大西洋鲑鱼要小、要紧、要多汁。从此以后再也没有了。奇怪的是,如果你在英国买到便宜的冷冻三文鱼,都是太平洋的,这对我来说从来就没有道理。它可以用来做慕斯或派,但对于鱼片或整条鱼来说,我们发现它太粗糙了。

在烹饪方面,你几乎可以做任何事情,尽管 “轻轻地 "是我的关键词。你可以用几乎所有的香料腌制,尽管莳萝是三文鱼的经典香草。你可以烤(烤)、蒸、煎。我更喜欢把它放在盘子里,加一些鱼汤,在大约300F(150C)的温度下烤15-20分钟,上面盖上铝箔。等到鱼肉的光泽消失了,就知道熟了。然后在上面浇上莳萝奶油酱就很美味了。三文鱼的烹调方法真的有很多,我无法选择一个最喜欢的。

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2013-09-15 03:53:47 +0000

恕我直言,英国人和苏格兰人(当然还有加拿大人),太平洋三文鱼渔业是最大的优质三文鱼生产国。俄罗斯的渔业我认为是太平洋的)。我从来没有钓过苏格兰的野生鲑鱼,我相信大多数的鱼都是由贵族的遗体作为运动鱼。读作昂贵的)。如果你不是在100英里内的原产地,最低成本的三文鱼是养殖的。几乎所有的养殖三文鱼都是大西洋鱼,无论是否染色。养殖三文鱼的味道比较淡,因为养殖三文鱼的饮食、选择性养殖和抗生素的限制,所以味道比较淡。2.野生三文鱼根据三文鱼的种类和大小有不同的味道,(用美国的术语来说,味道从淡到浓,)"Steelhead"(从海洋中归来的虹鳟鱼)、Chum、Coho(也叫Silvers)、Pinks(粉红色的肉)、King(也叫Chinook)(较大的鱼,颜色较红,味道较浓)、Sockeye(深红色的肉,味道很浓)。

我的父亲是在哥伦比亚河畔的海捕鱼长大的,年轻的时候我有时会和当地部落的人一起帮着熏三文鱼。我母亲不喜欢煮三文鱼,因为它 “臭气熏天"。

烹饪。大多数厨师在烹饪风味较浓的三文鱼时,会使用重口味的酱料(鸡蛋酱、奶油莳萝型酱料)。粉红色肉质较淡,浅红色的三文鱼可以使用任何法式酱汁烹调,只需使用Escoffier或Larousse烹饪手册即可。至于熏制,苏格兰人和挪威人在网上都有技巧。美国的阿拉斯加土著人有他们的主要秘密。它很适合在户外、后院烧烤,用柠檬和黄油在烤箱里烤制,也许用瓶装的中国牡蛎酱来做。用酒水浸泡,或水煮后凉拌在沙拉上吃也很不错。也可以烤一整条小鱼,加上螃蟹、虾或馅料。

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2014-10-12 23:28:22 +0000

野生王,曲棍鱼,比大西洋的版本要好得多。他们花了更多的时间在磷虾和浮游生物上,给了他们的肉体美丽的颜色,脂肪油和丝滑的质地。农场养殖的东西是充满了化学物质和细菌的垃圾。大西洋的鱼群已经被养殖鱼渗透了一个世纪了,稀释了DNA,传播疾病,海虱等。线酸和欧米伽3的优势,使它们与大西洋的亲戚不同,并将它们与伊比利亚猪和干草饲牛肉相提并论。如果有机会的话,厨师们总是会选择野生的太平洋鱼。