2017-01-26 15:18:12 +0000 2017-01-26 15:18:12 +0000
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蛋黄和蛋清的重量是多少，单位是克？

我有一个意大利菜谱，已经翻译成英文。该食谱要求360克蛋白和240克蛋黄。谁能告诉我这是多少钱？
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答案 (3)

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2017-01-26 15:57:22 +0000

经验法则是：

  • 60% 蛋白
  • 30% 蛋黄
  • 10% 蛋壳

因此，这取决于你使用的鸡蛋大小（注意 大小定义 因国家而异）。

例如。对于一个60克（重量范围的中间值）的欧洲M型/美国L型鸡蛋，即60/0.6=36克蛋白和18克蛋黄。

-> 所以你需要（大约）10-11个蛋白和13-14个蛋黄。

当然，并不是所有鸡蛋的重量都是一样的，因此我建议你以所需鸡蛋的估计数量为准则，并称出蛋清和蛋黄的重量。
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2017-01-26 15:36:44 +0000

你最好是买一个小的厨房秤。

一般情况下 https://en.wikipedia.org/wiki/Chickeneggsizes

1/3 蛋黄 2/3 蛋白

所以，对于一个中号鸡蛋（49.6g），如果我今天早上的数学没有那么糟糕的话。

白色 = 2/3 49.6g = 33g 蛋黄 = 1/3 49.6g = 16.5g

对于360g的白色：360g / 33g = 11个中等鸡蛋 对于240g的蛋黄：240g / 16.4g = 14.5个中等鸡蛋。
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2018-02-09 19:17:02 +0000

在加拿大，一个大鸡蛋的平均重量（含蛋壳）是50克，白色30克，蛋黄20克。如果是360克的蛋白，那就是12个鸡蛋。240克的蛋黄，也是12个鸡蛋。你运气真好! 分开12个鸡蛋就可以了。如果配方要求以克为单位，尽量尊重这一点，因为它很重要，但你可以只分离12个鸡蛋。祝你烘焙愉快!
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