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新捕的鱼放在冰箱里能保持2-3天的 "新鲜 "吗？
常听人说，刚捕来的鱼，在冰箱里储存得当，可以保持2-3天的新鲜。这是否意味着，这样储存的鱼，从出水开始计算天数，就可以认为是新鲜的？另外，鱼要满足什么条件才能真正算新鲜呢？
据我所知，即使是从鱼贩子那里买来的 “新鲜 "鱼，也已经离水几天了。
常听人说，刚捕来的鱼，在冰箱里储存得当，可以保持2-3天的新鲜。这是否意味着，这样储存的鱼，从出水开始计算天数，就可以认为是新鲜的？另外，鱼要满足什么条件才能真正算新鲜呢？
据我所知，即使是从鱼贩子那里买来的 “新鲜 "鱼，也已经离水几天了。
在我看来，2-3天其实只是一个指南，提醒大家，鱼是极易腐烂的，比大多数动物蛋白更容易腐烂。不要把它扔在冰箱里，指望等一个星期后再去烹饪，指望它还能吃。
从出水到烹饪的时间，很大程度上取决于品种、大小等，但如果护理得当，一般情况下，你从捕获到烹饪的时间会超过2-3天。但是，从捕捞到清洗的时间越长，时间就越短，那就是内脏会比肉质变质快，但如果不及时清除，就会损坏肉质。清洗不干净就会使肉质变质。任何超出最佳温度储存的时间，都会减少有用时间。你根本不知道这些时期到底有多长，除非你自己收获了鱼，所以你假设合理的处理，从商家提供鱼的时候，你大概有2-3天的时间才会有变质的风险，尽量和你的商家足够熟悉，他们还没有把鱼放了2-3天。
所有这些虽然都是非最佳的。鱼，以及所有的海鲜都会快速变质。它不像牛肉经常得益于老化。海鲜的质量在收获后会逐时下降。如果任何海鲜开始闻到任何其他新鲜的味道，最好是过了它的黄金期。粘稠度、表面的暗淡、任何硬度的丧失、液体的渗出，这些几乎都是鱼已经过了黄金期或根本无法使用的迹象。有些鱼一开始就很软，如三文鱼，但比较两种相同品种的鱼，较硬的鱼几乎总是会得到更新鲜或更好的处理鱼。
新鲜度不是以时间来定义的，而是以鱼的好坏来定义的，
当然，在没有实际烹饪和食用的情况下，也是有办法判断的。如果真的新鲜，应该没有腥味，也不应该有明显的走味迹象。对于整条鱼，请看【如何判断鱼是否新鲜？ ](https://cooking.stackexchange.com/questions/517/how-can-i-tell-if-fish-is-fresh?rq=1)–新鲜的整条鱼皮/鳞片鲜亮，而且结实。对于鱼片，同样应该是比较结实的，它应该是丰满的，而不是看起来干瘪的，而且不应该开始拉开。在这两种情况下，变色都是一个不好的信号。
所以2-3天只是一个非常粗略的准则。说实话，在冰箱里放1天都明显不新鲜了，一般应该当天买当天煮就可以了，但2-3天通常是可以接受的。这都是假设你买的时候是新鲜的。(正如你提到的，这不一定意味着它是在你买之前几个小时就被抓到的，只是说从抓到卖之间处理得当)。如果它在运输过程中花费的时间比较长，而且没有保存好，可能就没有那么久的好。