烘烤鸡肉--温度与时间

如果问题是脆皮，这些相关的问题 1 和 2 )提供了很多提示和技巧来获得你想要的东西。正如你在 这个答案 中所看到的，诀窍是在较低的温度下开始渲染所有的脂肪–你还想让你的鸡肉坐在架子上或蔬菜上，这样一旦它被渲染，它就不会坐在脂肪中。在烹调的最后，你要把温度调高，使脂肪呈现后的鸡皮变脆。

注意，水分多的肉不好吃，但你要保持肉的湿润，所以你不要用大火煮太久，以至于肉干了。用【卤水】(https://cooking.stackexchange.com/questions/2193/does-brining-a-chicken-turkey-before-roasting-really-make-a-difference)对肉质的嫩滑有很大帮助。

烹饪鸡肉所需的时间取决于鸡肉的大小和质量。优质的鸡肉不需要添加橄榄油或任何其他脂肪。保证大鸟胸肉多汁嫩滑的方法是将其倒立烤制，烤制时间为一半，然后翻转，使鸡皮变黄变脆。我认为烹调鸡肉的黄金法则是解开鸡腿，如果鸡腿是绑在一起的，就在烹调前解开。这样做的结果是，大腿和胸肉的烹调时间差不多。

我煮鸡的方法是这样的。

在鸡肉上抹上橄榄油和大量的盐和胡椒粉（盐对鸡皮的酥脆很重要）。

盖上铝箔纸，在180摄氏度的温度下烤40分钟，这部分是为了将鸡肉烤熟–这时的鸡皮会发白，没有食欲。

将温度提高到约220摄氏度，剩下的20分钟（我也会在这时放入约克郡布丁和烤锅，因为我通常是在做传统的周日烤肉）。这样可以使鸟皮酥脆，完成对鸟的烹饪。

然后我让鸟在温暖的地方休息10分钟。

我是这样做的。

-用香草、大蒜和盐腌制，然后用橄榄油覆盖 -在350F的温度下烤45分钟 -在高温下烤15分钟

烤出来的肉很好吃，呈棕色。

我长期以来一直在烹饪鸡肉，使其达到完美的熟度。你要做的第一件事是了解你的鸟（不是个人，但你会在烹饪过程中亲自了解它）。你看，胸脯肉的烹调速度和鸟的其他部分不同，只是因为它的成分。小Dishy在上面已经回答了。其实这也不是什么秘密。你要做的是把鸟倒过来煮（技术上说，活的时候是右面朝上），时间大约是整个烹饪时间的一半。如果你想让肉质鲜嫩，非常多汁.那就是把不在骨头旁边的肉的内部温度以缓慢的坡度上升。当我们达到168度左右的时候，就可以揭开小鸟的盖子，把烤箱调到400度以上。这样会使皮肤变脆，内部肉温上升到任何可能的细菌都能存活的温度以上（170度左右）。这个时间应该不会超过8到10分钟。当温度计读到170度的那一刻，你再先关闭烤箱，并立即将鸟取出来，再盖上盖子。让它冷却下来，直到温度计读到130左右。加入你的佐料，当它被放在餐盘上的时候，它的温度大约在120到125。拉开盖子，就可以了，一只小鸟的肉几乎要从骨头上掉下来了，超级嫩滑多汁。

首先，如果可以避免的话，不要根据时间来烹饪一只鸟。当你把肉放进烤箱的时候，肉的内部温度，你的烤箱恒温器的准确度，你的烤箱的保温效果，以及你开门的频率，都会对烹饪时间产生显著的变化。

买一个质量好的即时读数温度计或探针温度计（你把探针留在鸟里，有一根线连接到烤箱外面的读数器），了解什么内部温度能让肉正确地熟透。你可以通过烤箱的温度和鸟的重量来粗略地了解你的鸡什么时候能熟，但如果你想每次都能得到正确的熟度，你真的需要通过肉的内部温度来烹饪。

Justkt提供了一些很好的技术链接，你可能会得到你想要的皮肤的方式，她的建议是一个可靠的建议（虽然在我看来，对于一只鸡来说没有必要）。