2010-10-09 18:02:39 +0000 2010-10-09 18:02:39 +0000
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寿司米和芒果米可以互相替代吗?

有时候我只有一个寿司米,想做烩饭,有时候是反过来的。

两个品种都有很多淀粉,但不知道是不是同一种淀粉。是吗?

答案 (4)

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2010-10-09 18:23:08 +0000

我用其他短粒米(其中包括寿司米)做过冒菜,效果不错。我甚至在紧要关头用过中粒米,你得多搅拌一下,但会出来的。

我想反过来也是一样的–大部分短粒米(包括arborio)都能做出像样的寿司……除非是短粒糙米,那很可能少你了。

基本上,米的品种主要有三种:短粒、中粒和长粒(不包括 “野米 "或它的处理方式(白米与糙米与煮米)。只要你在一个组别内,只要不改变处理方式或煮饭的技术,一般都是可以的。

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2010-10-19 19:09:38 +0000

根据Cook’s Illustrated的测试,其他中短粒米(包括寿司米)可以用来制作奶油烩饭,尽管它可能不会像arborio那样变成 “al dente"。 http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

由于arborio中的 "白垩",它可能太坚硬,不适合做好寿司,但我从来没有尝试过。

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2015-09-16 18:30:19 +0000

从一个纯粹的观点来看,问我的伙伴,显然我持有一些:-)最好的寿司将与寿司饭。但是,如果你喜欢寿司,而它的团队与雨,就像它是今晚,商店的橱柜有arborio或湿的黑暗之旅到城市的另一边的日本商店。我会用紫菜来做,那就好了。另一种方式也一样。它们是可以接受的替代品IMHO。另一方面,如果你是在招待你的老板,并且正在为升职而努力。骑上你的自行车并进行旅行。这将是值得的,你将有一个故事要讲。

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2010-10-09 18:23:23 +0000

我想,当你让寿司米释放出足够的淀粉来制作接近意大利饭的东西时,内部会被煮得过熟。我会投资在单独的品种。