寿司米和芒果米可以互相替代吗？

我用其他短粒米（其中包括寿司米）做过冒菜，效果不错。我甚至在紧要关头用过中粒米，你得多搅拌一下，但会出来的。

我想反过来也是一样的–大部分短粒米（包括arborio）都能做出像样的寿司……除非是短粒糙米，那很可能少你了。

基本上，米的品种主要有三种：短粒、中粒和长粒（不包括 “野米 "或它的处理方式（白米与糙米与煮米）。只要你在一个组别内，只要不改变处理方式或煮饭的技术，一般都是可以的。

根据Cook’s Illustrated的测试，其他中短粒米（包括寿司米）可以用来制作奶油烩饭，尽管它可能不会像arborio那样变成 “al dente"。 http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

由于arborio中的 "白垩"，它可能太坚硬，不适合做好寿司，但我从来没有尝试过。

从一个纯粹的观点来看，问我的伙伴，显然我持有一些：-）最好的寿司将与寿司饭。但是，如果你喜欢寿司，而它的团队与雨，就像它是今晚，商店的橱柜有arborio或湿的黑暗之旅到城市的另一边的日本商店。我会用紫菜来做，那就好了。另一种方式也一样。它们是可以接受的替代品IMHO。另一方面，如果你是在招待你的老板，并且正在为升职而努力。骑上你的自行车并进行旅行。这将是值得的，你将有一个故事要讲。

我想，当你让寿司米释放出足够的淀粉来制作接近意大利饭的东西时，内部会被煮得过熟。我会投资在单独的品种。