烹饪
2017-09-11 20:28:48 +0000 2017-09-11 20:28:48 +0000
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为什么用电水壶煮牛奶会把水壶弄坏?

或者:用电水壶煮牛奶等非水的液体,对电水壶的完整性和整体功能是否安全?

*注:我知道牛奶可能会烧到元件上,之后很难清理干净,或者牛奶可能会从出水口起泡,弄得很乱。为了这个问题的目的,请不要理会这些烧水壶留下的乱七八糟的东西。

我在职场SE上看到这个问题上写着:

我需要热牛奶,所以我用离我最近的烧水壶煮,但是我想我把它弄坏了,因为水不会再沸腾了。我知道这一点,因为我自己试过了。

这让我想知道,为什么用水壶煮牛奶会*坏。从逻辑上讲,我认为它应该只是把事情弄得一团糟,而不是导致水壶停止运转。

答案 [7]

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2017-09-12 00:06:56 +0000

电水壶(显然)不是为这个设计的。主要问题是,牛奶不会蒸发,,而水显然)会蒸发。次要的原因是,牛奶会燃烧。当加热时,脂肪和蛋白质会从水中分离出来,并在上面形成一层。遗憾的是,这层层会阻止水的蒸发--它把水困住了。这就是导致牛奶沸腾的原因。顺便说一下,土豆或面食水沸腾的原因是由于淀粉的原因水壶关闭的方式是通过蒸汽到达水壶顶部,冲下管子,使双金属板不均匀地膨胀,使开关跳闸。因为水壶不熄火,元件会继续加热旁边的牛奶。如果是水,热水会上升,而不是粘在元件上。这意味着打开锅盖不会引起火灾 - 至少在水沸腾后才会引起火灾。不幸的是,牛奶会燃烧,而这层烧焦的牛奶将阻止有效的散热--与元件接触的牛奶不会在整个剩余的液体中移动。

然而,水壶制造商已经考虑到了这一点--他们不希望他们的产品着火(好吧,大多数人都不希望)--即使是在误用的情况下也是如此。他们会内置一个小的(一次性)温度开关,就像这个。它的作用有点像保险丝,但是是为了发热,而不是电流。由于这个原因,它们通常被称为 "热熔断器"。当元件达到一个被认为是 "太热 "的温度可能是190ºC左右也许更热一点]时,这个开关就会跳闸,电流就不能再到达元件。我试图测量一个水壶的加热元件的温度,但我无法在元件和我的探头之间获得足够好的接触。

266
24
2017-09-11 23:46:42 +0000

在其他答案中已经确定,水壶很可能会烧坏加热元件周围的牛奶。之所以可能会把水壶烧坏,是因为这样做会导致水壶迅速过热:水在开始变成蒸汽之前的最高温度是100C,而焦炭在开始升华之前的最高温度是在几千C,

水壶的设计是在水只升华到100C的前提下,在水达到100C时,会有一个热传感器浸入水中,当水达到100C时,就会触发热传感器。此外,由于水不能超过100C,所以它可以作为加热元件的冷却剂,几乎可以保证它不会超过100C。这将使加热元件的温度远远超过100C,而热传感器正在愉快地测量液态牛奶的温度,并允许继续加热。

这时,水壶可能会因为电子元件过热、加热元件弯曲到与电子元件不能正常连接,甚至在塑料水壶的情况下,水壶本身也可能会熔化。发热元件会在不知不觉中变热,在不知不觉中损坏电热水壶。

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11
2017-09-13 12:14:29 +0000

简答题

  1. "用电热水壶煮牛奶等非水的液体,对电热水壶的完整性和整体功能是否安全?" **这要看你的型号和操作方式(见下文)。电热水壶煮牛奶为什么会坏掉呢?"_ *不一定会出现这种情况。

***发生_"电热水壶煮奶破了 "的情况时,这要看电热水壶的构造方式,本质上是因为电热水壶在液体沸点过后不能自行停止,也不能检测到里面没有液体。

长一( )

你的问题要看你要用的电热水壶的型号,要看它的投射方式,要看你想让液体沸腾(或只是加热)的液体,以及你的方式_。

先说几句初衷:

--当你疑惑的说"从逻辑上讲,我觉得应该只是简单的弄点乱七八糟的东西,而不是导致水壶停止工作"时,你说的太对了,现在,存在着大量的水壶型号,能够安全煮奶的。只要在一些销售网站上搜索 "能煮牛奶的电热水壶 "就可以看到[[1]

--而且并不是所有的型号都是靠水汽来检测温度的(比如说绿茶的电热水壶,水温是80摄氏度,白茶的电热水壶是85摄氏度......),所以它们应该是安全的,特别是如果加热线圈在板子下面,而热传感器没有直接接触液体的话。注意"应该 """而不是"是 """,即使是合理的预期)。看看youtube上的视频,比如[2 ],在视频中,在牛奶中加入一些冷的液体,以避免牛奶溢出,而泡沫长大;还有另一种方法(见下文)。

牛奶是一种乳状液或乳脂球的胶体,在水基液体中含有溶解的碳水化合物和蛋白质的集合体与矿物质 (Rolf Jost "牛奶和乳制品"Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002)[** ]

让我们指出一些特点。

--它的成分平均为87%的水(几乎全部)。 - 沸点几乎是一样的(100℃对100.16℃,所以少了千分之二)。 - 酸度(pH值)为6.4-6.8,接近饮用水的范围(6-8.4)。... 牛奶没有像水一样沸腾,留下残渣!

当牛奶温度超过100C时,水的状态由液态变为汽态,但剩余的13%的物质阻止了这些微气泡的蒸发,使其形成泡沫。 危险:你可能会烧伤/熔化壶体,并使任何电子元件过热(火灾、短路...........) - 奶水在传感器上的沉积物可能会抑制其正常工作(或在未来的工作中被抑制)。
*
风险:这个列表中的其他之一。 --液体溢出会短路底座的电气元件。 **危害:短路又名触电:电气系统也有风险。
问题的出现,对水壶、对你、对你的家具、对电器系统、对周围的人的关系,或者干脆就是......


看奶器

看奶器

我们说过,防止牛奶沸腾的问题还有其他的方法,那就看你的方式来做沸腾。可以像之前的视频中那样,在泡沫长大的时候加入一些比较冷的液体,或者用这个老奶奶的生活黑客:_"看奶器"[3].....

a Milk Watcher注:图片来自Klaus Schaedler [[4]

由于其工作原理[3]

看奶器可以将小气泡收集成一个大气泡,然后释放出来,从而扰乱这个过程 可能会刺破表面的薄膜。该装置在沸腾时也会发出**响声,提醒厨师,然后降低炉子的温度设置。

11
4
2017-09-11 21:28:37 +0000

电热水壶会把尽可能多的能量放进水里,所以如果你把能烧的食物放进水里,很有可能会烧焦。牛奶很可能也会溢出来,这样会弄得很乱。如果你有一些像博纳维塔鹅颈壶这样的水壶,那么鹅颈就永远也洗不干净了。如果你有一个便宜的水壶,加热元件是一堆线圈在水里,那就祝你好运了。

还有,如果你的水壶要保修,他们可以合理地拒绝保修。

4
2
2017-09-14 17:15:40 +0000

除了加热元件上的牛奶被烧焦外,还有第二个机制可以破坏水壶:当牛奶沸腾时,牛奶(泡沫)会进入通向双金属开关(沸腾传感器)的管子中,在牛奶中涂上一层牛奶,使其无法使用。

2
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2017-09-11 22:17:29 +0000

在你所链接的问题中,很难说是怎么回事----如果是电热水壶的话,可能是烧开了,短路了。

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2017-09-12 00:07:33 +0000

**你可以用水壶煮牛奶,但不能开着盖子煮。) 在任何水壶中煮牛奶:*煮牛奶的膨胀速度比开水快。所以水壶不需要盖上盖子,如果盖子没盖,你可以在水壶里煮牛奶,只需在牛奶膨胀前把水壶拿开就可以了。不确定会不会烧坏牛奶,这要看水壶是什么材质的,有多厚,最重要的是看你用什么温度。温度越高越容易烧坏牛奶,水壶越薄越容易烧坏牛奶,温度过高过快就会烧坏牛奶,

**注:*说明你需要看守好牛奶,所以在牛奶膨胀之前,你要做好准备,在牛奶膨胀之前就把它拿开。

**注意:要注意,不要把牛奶烧焦,要慢慢煮,不要太热,也不要太快。) 电水壶煮奶:*如果你用电水壶煮奶,你要注意,这要看电水壶的制作方法。比如说,如果是传统的电热水壶,里面有电钢筋,那肯定会烧坏牛奶,而且会把水壶烧坏,因为这样的水壶加热的速度很快,而且不均匀。但是如果像一些比较现代的电热水壶有电加热的底部,那么这样的水壶应该是可以的,因为这样的水壶在炉子上的工作原理和普通的水壶完全一样。但要记住,这也要看温度本身。

这里是如何在炉子上煮牛奶的具体方法。* https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

这里是如何在水壶上电煮牛奶:

警告:如果你不知道自己在做什么,请不要做,因为如果做错了,可能会弄坏水壶,或者是很难清理,但这并不意味着用电热水壶煮牛奶不可能不弄得很乱,也不可能弄坏。最好的建议可能是"不要让牛奶在无人监督的情况下沸腾",因为一旦沸腾过后,速度会非常快。

**牛奶的 "沸腾 "的含义*虽然科学上讲,"沸腾 "一词的意思是 "从液态过渡到气态",但牛奶不像水那样从液态过渡到气态,而是通过水和奶脂分离,速度非常快,所以需要在牛奶膨胀过大而烧焦之前,马上把它拿开。因为从液态到气态的交易不是由牛奶完成的,而是牛奶中的水,一旦牛奶冷却下来后,牛奶上面的脂肪就会在那里留下一层薄薄的牛奶脂肪。不用担心,那层牛奶脂肪完全可以健康的吃或喝,但是如果不喜欢的话,可以把那层脂肪扔掉(看起来像牛奶皮)。

**如何破釜:*如果牛奶进了电的部分,会造成短路,可以破釜。另外,如果你把牛奶烧得太厉害的话,会有一股臭味和烧痕,很难洗掉。但最危险的是 "经典的电热水壶,里面有电钢筋",因为软管会烧坏钢筋周围的牛奶,因为烧坏的牛奶会造成电路,使钢筋接触处断裂。而且,在没有达到煮沸牛奶的情况下,因为钢筋的温度会比水壶本身的温度高,这将使牛奶在钢筋附近的温度过高,而在离热的钢筋不够远的地方,会使牛奶发热。这就是为什么千万不要用 "经典的电热水壶,里面有电热钢筋 "来煮牛奶的原因。

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