可能是关于烹饪中最世俗的话题：烧水的问题。
对于将食材放入沸水或沸水中的烹饪技术–比如蔬菜、面食、很多米饭的食谱–我经常看到有人建议，先将冷_水放入锅中，然后再将其烧开。你为什么不从水龙头的热水开始呢？这将会比加热冷水更快，而且你的热水器会比你的炉头在加热这些东西时更省电。
特别是，从冷水开始，有什么物理或化学过程鼓励或阻止这种情况的发生吗？
(重申一下：在你在冷水中加入东西，然后开始加热的情况下，显然与热水开始的情况不同；这个问题是关于你把你的材料放在已经沸腾的纯净水中的情况。)(重申一下：在你把东西加入冷水中，然后开始加热的情况下，显然与热水开始的情况不同。
曾有水暖系统中，热水很可能比冷水溶解了更多的[有毒的|难看的|难闻的]物质从管壁或接头处溶出。特别是任何使用含铅焊料的系统，都会将微量的铅浸入到饮用水中，而热水在这方面的效率更高。真的是一分钟。就像“一辈子用这水，不受任何影响”分。但它是可以被检测出来的 谁愿意喝下一杯铅水…..
我的热水水龙头是由一个组合式锅炉提供的，它可以按需加热水，和我的冷水龙头的冷水源相同。因此，我对水的新鲜度和清洁度都很有信心。我不会用它来泡茶或咖啡，但我很乐意用它来煮菜和煮饭。把水烧开后，可以省去几分钟的时间。
我父母家的热水龙头是由一个保温的浸泡式电热水箱提供的。同样的水可以在里面放好几天，期间可能要加热几次，也可能要冷却几次。是由阁楼上的头顶水箱供应的。上次我看了一下头顶水箱，水面上漂浮着一茬茬的死苍蝇，底部还沉淀着一些不知名的炮灰。这这热水适合洗澡和清洁，不适合做饭。
如果你不了解你家的水暖管道的具体情况，不放心，就不要用自来水龙头的水做饭。
没有，没有什么不同的物理过程。唯一需要警惕的是，热水器可能是相当冰冷的地方，所以，根据你的系统，你可能要避免喝这种水。另一方面，如果你有一个电热水壶，那么可以用它来加热水：它很干净，而且和你的热水器一样，比在炉子上加热水更有效。假设你有一个装有一升水的锅，温度为40℃。这个锅需要一定的时间来烧开，比如说五分钟。水没有过去的 “记忆"，它不知道自己是怎么来的。它不知道自己是如何到达40°C的，因此，它是如何到达40°C的，不可能影响到沸腾所需的时间。换句话说，任何一升水在40°C的温度下，在这个锅里煮沸需要5分钟。特别是，如果你把一升20℃的水放进锅里开始加热，需要一定的时间才能达到40℃。在这之后，它将需要标准的5分钟的时间来煮沸。换句话说，惊喜的是，冷水要比热水烧开的时间长，因为首先要把冷水变成热水，然后再把热水烧开。
这些年烹饪圈里有很多人在讨论冷水还是热水烧开得更快的问题，写出这些菜谱的人把他们的决心传递给你。一锅沸腾的水和另一锅沸腾的水在功能上没有任何区别。一旦达到了沸腾的沸腾状态，水的温度永远都是一模一样的。这也是我们用水作为烹饪介质的原因之一。
水的比热容量（SHC）是4.184，这是一个测量1升水上升1摄氏度所需的能量（以千焦耳为单位）。您的炉灶不断地产生热能，并将热能通过锅体传递到水里，水被吸收并提升温度。一旦温度达到100摄氏度（212F），水开始吸收这些热能转化为蒸汽，在锅底转化为气体，上升到水面，引起沸腾。
所以说，一般的配方用4L的水。自来水出来的温度在4度左右，而你的热水器里的水在60度左右，这两种情况下，温度都要升到100度左右，虽然我们不知道我们的炉子产生的热量是多少，但我们知道，这两种情况下，温度都是一样的。
Q = mc(T2-T1)
其中Q是所需的总能量，m是质量(4L水=4kg)，c是水的SHC(4.184)，T2和T1是温差。所以，如果我们把各自的数字插上：
Q = (4kg)(4.184)(100-60)=669.44 kJ
Q = (4kg)(4.184)(100-4)=1606.656 kJ
所以你可以看到，冷水需要的能量是热水的2.5倍。你的炉子每秒会输出一定数量的热能，一旦你的炉子投入了所需的能量，水就会达到100，开始沸腾。这些数字可能根据冷水和热水的不同温度而有所不同，但较热的水总是会烧得更快。