不知道你的位置，一些一般的提示：
向鱼贩子买鱼，并告诉他你的鱼是用来做什么的。2、你要和那些以卖鱼为生的人做生意，而且只卖鱼。他们会知道什么东西被储存到生吃的标准，而你的杂货店里的鱼贩子不知道。不要早买。买它的当天，你的意思是消费它或你要准备它的当天。这个问题可以帮助你走过那.
拿着凉拌鱼去取鱼。你必须保持新鲜度，这意味着不要让它的温度再上升到你必须的程度。
我不会相信从杂货店的鱼肉柜台买来的东西是适合生吃的。 http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ 有很多信息，建议http://www.catalinaop.com/ 。我从来没有从他们那里买过东西，但如果你想在网上买的话，他们可能是个不错的来源。如果你在旧金山湾区，有很多地方可以买到。我通常会去伯克利的San Pablo上的Tokyo Fish Market。
生活在远离海洋的地方，我一生中的大部分时间都是在远离海洋的地方，所以很难找到鱼贩子和新鲜的鱼。
郊区杂货店的鱼肉柜台可以卖给你少量的冷冻鱼。我买金枪鱼或三文鱼排，每份0.5磅。
解冻后的寿司味道非常好，而且非常新鲜，但解冻后会无限期地保存，但一旦解冻，一般的规则就会适用–当天使用，否则就不新鲜了。在Finney's，如果你很聪明，你会说，"给我拿最好的，法式炸的最新鲜的鱼，Finney炸的！" (对不起，我忍不住了，我一直在给孩子们读书)
当然冷冻的鱼肯定是做寿司的效果会更好，但是工业化的和加工过的鱼，不要尝试在家里冷冻，否则有感染的风险。我建议直接去海鲜批发商那里，因为他们已经有加工好的鱼，可以直接卖给餐馆做寿司。我在卡利的一个章鱼节上要做章鱼烧和章鱼寿司，就联系了http://www.discefa.com/en/，把章鱼切碎后准备用它做寿司的时候，我就把它卖掉了。如果你不需要那么多的话，你可以向批发商询问他们的销售地点，然后联系他们。希望对你有帮助!
我用过一两次 “普通 "三文鱼做寿司，但我得到的建议是，要么买来冷冻，要么自己冷冻，把寄生虫杀死。