2010-10-29 22:06:06 +0000 2010-10-29 22:06:06 +0000
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心急吃不了热豆腐的更好方法?

到目前为止,我发现让豆腐好吃的最好方法就是把豆腐中的水尽可能多的换成携带味道的液体。要做到这一点当然要把水弄出来。老式的用茶巾包住豆腐,让它与一些重量放在一起,似乎并不符合我们的厨房(非常小,没有什么柜台空间)或我们的家庭(有一个活跃的幼儿,得到的一切)。

到目前为止,我发现的最好的方法是。

  1. 把豆腐冷冻起来(在容器里),直到它坚硬无比。(至少2个晚上)
  2. 让豆腐在冰箱里解冻,直到它完全解冻透。(至少2天) 3.将包装沿一条长边切开,在对面戳一个洞,让空气进入,并让块状物排入水槽。 4.用手压住包装(在水槽上方)(如果是软塑料真空包装的那种) 5.把豆腐块从包装里拿出来,在我的砧板上切成1/2 “厚的片子(如果是小一点的菜,我需要什么尺寸就切成什么尺寸) 6.把片子放在一个倒立的盘子上,把另一个盘子倒立着放在上面(从下到上–我们的盘子底部是平的,密封的,所以可以保证食品安全。 7.将盘子和豆腐夹层放在水槽上方,用手在两边轻轻挤压,直到液体停止流出。

这样做的问题是。

  1. 必须提前计划,如果我两天前没有把豆腐块从冰柜里拿出来,我们今晚就不能吃了。 2.有一个严重的明显的质地变化,这本身并不是坏事,只是你不希望每一道菜都有。

那么大家还有什么方法可以让豆腐块在短时间内沥干?

EDIT:我在这里寻找的主要是速度……这是为了那些 "哦,crud,我们忘了提前计划今晚的晚餐!"的时刻。

答案 (8)

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2010-12-04 01:59:19 +0000

我的时间压豆腐的沥水方法是微波炉。

你把它切成你想要的大小块,那么有两种不同的方法我都用过。

1)微波炉加热两分钟。水漏到盘子上,你把水沥干,然后再用微波炉加热几分钟。一直这样做,直到它不再漏水为止。

2)微波一次三分钟,然后放在滤网上淋。

多次的方法效果稍好(更通排水),但一次加排水更容易。

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2010-10-29 22:35:59 +0000

我不太明白你们的空间限制。我们做你最初的建议与小的修改。我们把豆腐用纸巾包起来,然后再加重(我们用的是厨房里的堆肥箱,但用锅也可以)。每隔5分钟,我们拆开豆腐,挤出厨房纸巾,重新包好,然后重新称重。大约需要15-20分钟就会变得相当干爽,我们在做这个的时候,也会准备其他的东西。

这样做只需要很少的厨房空间(在我们的情况下,我们使用的是已经放在厨房台面上的砝码,所以不需要额外的厨房空间)。你可能也可以在冰箱顶部的砧板上或厨房的其他空间上做这个。而你的幼儿有多大,他们可以到你的柜台后面去?

在我看来,你应该再试一试这个方法,因为它简单、有效,而且不需要事先规划。

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2010-10-30 15:35:09 +0000

我们一般是在水池里排水,用毛巾包着压的技术。一般切成板块(半块或四块),以获得更多的表面积,使其干得更快,然后把毛巾包好的豆腐放在两块烤盘或砧板之间,上面放几罐意大利面酱或豆类作为重量。有时候,如果空间紧张(即水槽满了),我们就把它放在台子上,用上面的砧板切…

说起来,我在大学宿舍里压过豆腐,宿舍的空间非常非常小,基本上没有厨房,我想我是用毛巾包着豆腐,上面放一本课本。只占用了一块豆腐和一本课本那么大的空间。甚至不一定需要在厨房里进行压…

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2010-10-30 17:07:07 +0000

就我个人而言,我只是尽量找新鲜一点的豆腐,因为好的豆腐除了加点酱油、生姜和葱花之外,很少有什么好吃的,凉拌就是 “喜洋洋"。

不过,你所说的基本上是自制的,相当于日本的冻干豆腐Koyadoufu。你可以在美国的日本市场上买到Koyadoufu,只需在放入菜肴前加入开水使其重新脱水即可。另外,你也可以在存放的冻豆腐中加入开水(我是先把容器中的水取出来,然后再冷冻)。加入开水后,静置几分钟,倒掉水,然后挤压豆腐,去除最后一点水分。我只是用手来做,但你要先让它冷却。最好是用事先切好的豆腐或块状的豆腐,因为整块豆腐用开水煮不容易解冻。

小豆豆豆腐通常用dashijiru(日式汤汁,通常是海带干和鲣鱼或小鱼干,有时是海带干和蘑菇)、盐、酱油、糖和mirin(甜烧酒或甜米酒)以及一些其他蔬菜或香菇来熬制,以形成颜色对比。但我也曾将koyadoufu用于不那么主流的用途,包括玉米饼,它与mole poblano的效果非常好。

普通的豆腐应该是近乎奶油的质地,淡淡的但很好闻的豆瓣味。在很多超市里,豆腐的有效期标得非常大方,已经出现了一些异味和酸味。通常,即使是我在日本看到的包装良好的东西,其有效期也不会超过生产后的2-3周左右,最多;在美国,我看到过一些日期是几个月以后的,是的,这可靠是高估了,我经常打开包装后发现。

新鲜的豆腐不是用来吸收其他味道的,除非是冻干(或冷冻)的,否则它没有那么多孔。它的目的是为了补充其他味道,并为菜肴带来自己的质感和香气。如果你发现自己不得不掩盖豆腐的味道,那说明你买的豆腐质量不是很好,或者它已经过了黄金期。你不妨看看当地是否有更新鲜的豆腐制造商。在西雅图,据我所知有三家小规模的地方。

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2010-12-06 00:18:27 +0000

准备好你的世界被震撼了吧。经过20年的压榨和沥干豆腐的方式或多或少你已经做了,我发现这个在去年夏天。 http://www.tofuxpress.com/

你的豆腐压榨将永远不会一样。 也适用于冷冻菠菜等:)

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2010-10-29 22:47:45 +0000

我发现常用的方法已经很好用了:

–把豆腐沥干 –用手在一些毛巾里按压 –加砝码(大锅很好用)和新毛巾 –再用手按压(在新毛巾里)

需要10-20分钟(真正的努力只有几分钟),大部分时间都在砝码之下。

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2016-05-27 21:21:22 +0000

这是我想出来的办法,因为我讨厌浪费那些纸巾,而且没有储物空间再放一个小工具。

_所需物品

-一个干净的空塑料豆腐容器 -一个装豆腐的塑料豆腐容器,去掉盖子,放掉原来的水 -一个止血带 -一个放结果的地方,以放掉液体

_过程

1.把装豆腐的容器放在柜台上 2. 将空容器放在新鲜豆腐上(打开的一面朝上) 3. 用止血带包住豆腐塔 4. 将豆腐塔打开的一面朝下放在排水区 5. 每隔一段时间将止血带拉紧一次,直到充分排水 6. 享用吧!

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2013-06-10 23:07:24 +0000

把整块豆腐用微波炉加热10-15、、、、甚至20分钟。凝固了一回。水就这么沸腾了,豆腐也不会烧焦。

理想。