我想用在商店里买的烘焙粉烤一个蛋糕。混合粉中已经含有面粉、小苏打、香兰素等次要成分。手册上说我需要加入黄油。
我想用植物油代替黄油–很可能是葵花籽油。这是个好主意吗？我应该期待任何问题吗？结果很可能是一个体面的蛋糕或东西，只是扔掉？
黄油和油的主要区别是，黄油只有80%的油，其余的是牛奶固体和水来源)。这意味着使用黄油会损失一些蛋糕应有的水分，可能会导致蛋糕更干。好的一面是，用油做的蛋糕比用黄油做的蛋糕更容易变干。
还有一个可能的不同之处，但我认为这是不可能的，那就是这取决于混合脂肪的方法。如果黄油是在软化的过程中被打发或打成奶油，这就会产生不同的质地，而不是用油或融化的黄油。打发过的黄油或特别是加了糖的黄油，在烹饪过程中会形成一个气泡网，作为一种提升剂，结果是像面包屑一样的磅蛋糕。如果你的菜谱要求使用融化的黄油，这并不重要–结果更像是传统的松饼或速食面包屑。
最后，植物油的味道相当中性。通常情况下，当需要使用植物油时，这一点是可取的。另一方面，黄油则有更有趣的味道。如果没有它，你的蛋糕可能会有点平淡。
一个很大的区别是不同温度下的质地。黄油在室温下是软的固体，而（大多数）油是液体。因此，以油为主的蛋糕会比较湿润，但也可能会有油腻的感觉。如果你打算冷藏和冷藏，油可能是一个优势，因为黄油是如此的固体，会使蛋糕看起来很坚硬和干燥。
这里有很多帖子都说蛋糕加了油的蛋糕缺少奶油的味道。在博客上，很多关于杯状蛋糕和蛋糕的博客都会告诉你，油更容易搅拌，味道也更香。你需要用3/4的油和黄油的量来代替。我并不奇怪油的味道会更好，因为它的脂肪含量更多。脂肪会改变食物的味道质地和气味。一般来说，脂肪会分解味道中的化学物质，使食物的味道和气味更加浓郁。我建议用泡打粉来做蛋糕，这样做出来的蛋糕更结实。