煮红薯的时候应该去皮吗？

蜜饯山药，我会先去皮。不过，对于薯泥和其他类似的软菜，我觉得最好是烤到软的时候再去皮，放凉后再去皮。

我喜欢保持红薯的形状、口感和营养，所以尽量避免去皮。红薯的皮自然很薄，所以大部分的食谱都能存活。我通常会把红薯的两片薄薄的尖头切掉（往往会比较干，比较硬），但是会把红薯搓洗干净。

下一步要看菜谱了。如果你要做红薯泥，而且你对 “脏兮兮的红薯泥 "的概念很满意，在这里你会留下一些皮，这将是一个很好的工作，可以做一个粗糙的红薯泥，质地很好。如果你认为红薯泥必须是光滑和蓬松的，那么你必须去皮。在上面撒上一些黄油、红糖、碎山核桃和椰子，然后烘烤。这些皮可以帮助圆圈保持在一起，同样，薄到不碍事。

这要看个人的喜好了。红薯皮比一般的红薯皮要硬一点。我不觉得它们很有食欲。在我所做的每一个蜜饯山药的食谱中，我都是把红薯去皮。你更有可能用去皮的红薯取悦所有人，而不是去皮的红薯。

关于红薯的另一个注意点是，红薯有两层肉。较浅的外皮下面的那层，比起其他的肉质较深的红薯，往往更有弹性。在许多应用中，包括单纯的烤制，当你把红薯的外层和外皮去掉后，你会得到更好的口感。