蜜饯山药,我会先去皮。不过,对于薯泥和其他类似的软菜,我觉得最好是烤到软的时候再去皮,放凉后再去皮。
我喜欢保持红薯的形状、口感和营养,所以尽量避免去皮。红薯的皮自然很薄,所以大部分的食谱都能存活。我通常会把红薯的两片薄薄的尖头切掉(往往会比较干,比较硬),但是会把红薯搓洗干净。
下一步要看菜谱了。如果你要做红薯泥,而且你对 “脏兮兮的红薯泥 "的概念很满意,在这里你会留下一些皮,这将是一个很好的工作,可以做一个粗糙的红薯泥,质地很好。如果你认为红薯泥必须是光滑和蓬松的,那么你必须去皮。在上面撒上一些黄油、红糖、碎山核桃和椰子,然后烘烤。这些皮可以帮助圆圈保持在一起,同样,薄到不碍事。