2010-11-23 17:38:20 +0000 2010-11-23 17:38:20 +0000
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煮红薯的时候应该去皮吗?

我想做一道红薯菜–也许是蜜饯山药。我应该在烹饪前把红薯去皮,还是这些菜谱打算让我保留皮?没有一个菜谱说要先去皮。

答案 (4)

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2010-11-23 17:50:46 +0000

蜜饯山药,我会先去皮。不过,对于薯泥和其他类似的软菜,我觉得最好是烤到软的时候再去皮,放凉后再去皮。

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2010-11-24 02:29:09 +0000

我喜欢保持红薯的形状、口感和营养,所以尽量避免去皮。红薯的皮自然很薄,所以大部分的食谱都能存活。我通常会把红薯的两片薄薄的尖头切掉(往往会比较干,比较硬),但是会把红薯搓洗干净。

下一步要看菜谱了。如果你要做红薯泥,而且你对 “脏兮兮的红薯泥 "的概念很满意,在这里你会留下一些皮,这将是一个很好的工作,可以做一个粗糙的红薯泥,质地很好。如果你认为红薯泥必须是光滑和蓬松的,那么你必须去皮。在上面撒上一些黄油、红糖、碎山核桃和椰子,然后烘烤。这些皮可以帮助圆圈保持在一起,同样,薄到不碍事。

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2010-11-23 17:49:56 +0000

这要看个人的喜好了。红薯皮比一般的红薯皮要硬一点。我不觉得它们很有食欲。在我所做的每一个蜜饯山药的食谱中,我都是把红薯去皮。你更有可能用去皮的红薯取悦所有人,而不是去皮的红薯。

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2010-11-24 17:08:01 +0000

关于红薯的另一个注意点是,红薯有两层肉。较浅的外皮下面的那层,比起其他的肉质较深的红薯,往往更有弹性。在许多应用中,包括单纯的烤制,当你把红薯的外层和外皮去掉后,你会得到更好的口感。