烹饪

标签: potatoes x23

针对专业和业余厨师的问答。

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答案

吃发了芽的土豆安全吗?

我说的是土豆已经有点软了,出了10厘米左右长的芽, 网上其他的讨论都说是比较安全的,我们大多数人都是多年来一直在剥皮吃软芽的土豆,请问这样的说法对吗?这种说法是否正确? ...

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答案

秘密的哈希布朗/家庭薯条/早餐土豆

我从来没有成功地使煎土豆àla美国晚餐。这似乎是一个简单的概念,但他们从来没有变成正确的! 通常是不熟和油腻,有些部分会被烧焦...... 理想的情况是,我希望生产出的土豆外皮酥脆、金黄色,内皮完全熟透、柔软,而且不过分油腻。我考虑过的一些变量: 土豆的类型 切开的形状(磨碎的,切成薄片的,切成块的,等等) 烹饪技术(先煮,还是直接在锅里煮? 多少油,什么温度,等等) 油的类型 我还没有找到这些变量的组合值,以产生适当的薯片...... 你做早餐土豆的准则是什么?上述变量中哪些是重要的?还有没有其...

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答案

煮土豆的时候,应该和冷水一起放进去还是放到热水里?

我都听说过。煮土豆的正确方法是什么?为什么要这样做? ...

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答案

绿色的土豆可以吃吗?

有时候剥土豆的时候,我发现有的地方是鲜绿色的。这是否意味着: A)土豆可以吃吗? B)土豆可以吃,只要把绿色的部分去掉并丢弃就可以了? C)土豆不可以吃(如果可以,为什么不可以)? ...

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答案

如何使醪糟变干--加了太多的牛奶。

我刚才在做一些土豆泥,加牛奶的时候打滑了,大概加了50%多。 现在的土豆泥流动性很大。有什么好的保存方法? 我在想要么轻轻加热使其变干,要么加入某种面粉,或者两者兼而有之。 如果有区别的话,醪糟将用于制作鱼饼,并已用盐、胡椒和黄油调味。 ...

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答案

哪种油或脂肪做的烤土豆最脆

哪种油或脂肪做的烤土豆外脆内松的烤土豆最好? ...

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答案

一个 "大的 "土豆有多大?

我有一个食谱,要求用 "6个大的烤土豆"。那么问题就来了,一个大烤土豆的平均尺寸是多少?我在网上查了一下,可惜没有时间继续搜索,结果似乎到处都是。 ...

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答案

我有什么好的方法可以把土豆切成楔子吗?

我以前试过做土豆楔子,但似乎找不到好的切法。 有没有人有什么好的方法把土豆切成楔子? ...

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答案

如何制作脆皮/干薯片/薯片/薯片?

我尝试过几次油炸薯片,虽然很好玩,味道也比较好,但是做出来的薯片并不像市面上的薯片(比如Lay's)。我的自制薯片浸泡了太多的油,使它们略微太 "湿 "了,没有更好的说法。一般来说,商业薯片比我的自制薯片要干得多,我想每片的油量少了,每片的卡路里也就少了。 ...

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答案

油炸 - 油泡沫

我对油炸比较陌生。看到关于油重复使用 (https://cooking.stackexchange.com/questions/3014/frying-oil-reuse)和节约 (https://cooking.stackexchange.com/questions/6419/how-to-keep-my-deep-frying-oil-usable-as-long-as-possible)的问题后,我仍然不知道我的油是怎么回事...... 我的葵花籽油疯狂起泡。我已经重复使用这个油一段时间了,...

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