为什么红洋葱有时会变蓝或变绿？

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

20

我昨晚煮了一锅豆子，里面放了一些红洋葱。今天吃午饭的时候，我从冰箱里拿出来的时候，所有的洋葱都变成了蓝色/绿色！

味道还可以，但是看起来很不好吃！

有什么问题吗？

来源

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

答案 (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

煮好的红洋葱在冰箱里确实会变成深蓝绿色，但当你把它加热后又会变成红色。

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

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煮面时为什么要在水中加盐？ 162

7

煮走酒精 74

18

为什么要先泡豆子再做饭？ 55

2

为什么可以用苹果酱来代替油？ 54

16

有什么好的方法可以把罐子的盖子开得严严实实的， 14

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

赋予洋葱颜色的色素就像石蕊测试一样。它们在天然酸性的洋葱中是红色的。而在碱性环境中，它们会变成绿色/蓝色。听起来，你煮豆子的时候，好像是在碱性环境中造成了颜色的变化。

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541