我老婆昨晚做了一个奶油基酱，配方上说要 “减量"。奶油酱是由一些白葡萄酒、几杯重奶油和鸡汤组成的（我妻子用水代替了肉汤）
我查了一下如何减少酱汁，它基本上说要加热到大部分液体蒸发，酱汁变得更浓。有道理，但我当时上的网站说，还原时液体要小火熬制。我是这样做的，但它花了很长时间，仍然很薄（约30分钟）。我把火调到大火，这样就加快了速度，但我想知道正确的做法是什么？
她是不是不应该加水？是不是还有什么地方被我们忽略了？还是说还原奶油酱真的需要那么久？
简单的答案是：您减少奶油酱的方法和您减少任何其他酱汁的方法一样，通过熬煮它直到一定量的液体消失，就像说明书上说的那样。您必须小心温度虽然，因为牛奶(或奶油)可能在高温下燃烧，然后您的调味汁被破坏。您应该保持它到低或最多中等的炖煮。
奶油调味汁通常倾向于极快地变稠，所以长的烹调时间几乎肯定是由于水化它。我不认为水是必要的根本；鸡肉汤可能是为了调味，并且虽然 “肉汤 "是一个有点模糊的术语，人们通常会期望肉汤至少包含一定量的明胶，如果您减少它很多，它将导致调味汁在冷却时大大地变厚。水没有，所以您没有添加任何味道和稀释了酱汁。
基本上，您(或您的妻子)添加了水，除了尝试以后蒸发它之外，没有其他目的。水一般不在奶油酱中加入。如果你没有鸡肉汤或者不能用它，我要么多加些酒，要么就完全不加。通常您用水代替肉汤的唯一时间是如果它实际上是您的调味汁的基础。