怎样才能做出美味的帕夫洛娃底料？

秘诀：*（有些是老太太的故事，但嘿嘿，这是个老配方）

鸡蛋。室温（你不会把鸡蛋放在冰箱里吧？），而且不能是新鲜的

污染。确保你用过的东西都是完全干净的，尤其是没有油污。先用开水冲洗一下所有的东西。金属碗或玻璃碗是最好的，因为塑料碗更难做到100%干净。另外要确保没有蛋黄进入到蛋清中

打发。当蛋清变硬后，用强力的打蛋器平放，每次加入一点糖。NZ'ers用他们值得信赖的但古老的Kenwood Chef用玻璃碗打蛋器打十分钟，直到看起来像瑞士阿尔卑斯山上的晴天。当你在手指间挤一些混合物时，你应该感觉不到蓖麻糖的存在。如果他们去钝，你有过量的打。他们仍然会工作，但当糖用完后会变得格外粘稠

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!
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尺寸：高度=半径，或少一点。半径小于10cm，意味着你不会得到Pav，只得到蛋白酥皮。如果挑剔的话，你可以尝试用烤纸圈将混合物固定成一个完美的蛋糕形状。我就不麻烦了


**问题：** 

- 崩溃。你打开了烤箱的门..... **不要** 
- 裂纹。正常，不用担心。这是个乱七八糟的沙漠，你很快就会用生奶油盖住它！
--结晶：过度烹调
--中间像棉花糖一样的棉花糖。正常的，这就是Pav应该是这样的。如果不是这样，那就是你煮过头了，或者你做的不够浓稠。  在潮湿的日子里多煮一点时间

如果真的卡住了，就去上个课[http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste\\_pav.html](http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html) 

***应该是这个样子的

![alt text](https://i.stack.imgur.com/ZqCSa.jpg)

pavlova底座是加入了玉米粉的蛋白酥皮。玉米粉的加入，使中心变得柔软，棉花糖一样的酥皮。The Joy of Baking有一个看起来像全面的食谱，虽然我没有做过。如果你想用蛋白酥饼底，主要有两个考虑：

–单独做还是分享？- 你可以做单独的小份，也可以做单独的大份，或者是你切的大份蛋白酥皮。蛋白酥皮不一定切得很好，打发的奶油会让整个东西都变的黏糊糊的，所以你要在一天之内吃完。单个的蛋白酥皮可能单吃的时候会有点大，而且比较难啃。一般来说，如果我知道有多少食客，我会做一个大的，也会做单独的。有的人喜欢他们的蛋白酥皮真的很干爽、透气，为此，你可以把它放在密闭的烤箱里煮很长时间，甚至是过夜。或者，你可以早一点把它拉出来，让中间的酥皮变得粘稠有嚼劲。我比较偏爱第二种，

除此之外，你只需要做一个蛋白酥皮就可以了。我一般用Delia Smith的配方（她也喜欢有嚼劲的）。基本上，你只需要把蛋清打发，溶解在一些细砂糖中，然后烘烤就可以了。它是超级简单的（如果你有搅拌机的话），而且总是很受欢迎。酥皮糖配上鲜奶油，再配上大量的新鲜水果。

几年前，我发现了如何做pavlovas，并一直觉得很简单。我的配方是用蛋清、金黄色的果糖、玉米粉和白酒醋。将烤箱预热到180度 2. 在烤盘上铺上防油纸 3. 3.将蛋清打发至蛋清形成硬硬的、有光泽的蛋黄 4.将蛋清打发至有光泽的蛋黄。 煮1个半小时，然后关上烤箱，待完全冷却后取出 9. 剥开蛋糕纸，填上你喜欢的东西（我用的是厚厚的双份奶油，还有水果）

我把整个配方都列出来了，因为我不确定哪一个步骤是关键，所以我把整个配方都列出来了。我想，适当的打发（第3和第4阶段）和烹饪方法（开始时温度较高，然后调低，放入烤箱中，直到完全冷却）可能也是其中的一部分。我第一次看到这个食谱的时候，我也读到过（记不清在哪里了，抱歉），白酒醋和玉米粉也是帮助它很好地定型的关键。

根据我的经验，好的蛋白酥皮的关键是…..。老鸡蛋和晴天。

鸡蛋越新鲜，白越厚。刚出炉的鸡蛋会有一层厚厚的胶状的白色，粘在蛋黄上，只有一点点水状的白色。这就是你想要的蛋白酥皮。

其次，我在晴天的时候比在雨天的时候成功率要高很多。我认为这与气压和湿度有关。

在物理打底方面，将混合物在托盘上塑造成一个环形，使其外侧比内侧略高。这样可以帮助奶油和水果在切的时候不至于掉下来。

混合料要真的很硬，这样才不会向外膨胀成一个大的平铺。我发现使用1:2的冰糖:石膏糖的比例，也有助于形成更硬更有光泽的混合物。

嗨，作为一个喜欢Pav的猕猴桃人，最好的烹饪方法是在180°C的温度下烤5-10分钟，然后关闭烤箱，直到烤箱冷却（@一个小时）。不要打开烤箱门。我喜欢酥脆的外壳，但喜欢锦葵的中心。我知道这个评论可能太晚了! 我希望你的运气好。我不关心我用什么醋，通常用麦芽醋，因为那是在前面的。哦，当你把你的奶油涂上后，切成片的猕猴桃很好吃!