答案
汤和炖菜在技术上有什么区别。 具体来说，我一直对炖菜和汤的不同化有一些 困惑。大多数情况下，你可以通过视觉线索来 分辨，但有时一些汤或炖品看起来模棱两可， 我无法分辨。例如，维基百科上这个图片显示 为汤： enter image description here https://i.stack.imgur....
据我了解，在烹饪过程中，牛肉的胶原蛋白会 被融化，变成明胶，使肉质更加细嫩。但是， 这个过程也会使肉质本身变得更加坚韧。所以 ，时间太长或者太高，炖出来的牛肉就太硬了 ， 多长时间才算太长？说是在慢炖锅里开大火， 哪里是肉不再变嫩并开始变硬的拐点？我在谷 歌上搜索了一下，但没有找到答案？...
我看过，加软木塞（酒瓶里的）可以吸收脂肪。我不知道这样做到底有没有用。 有没有其他的方法可以去除多余的脂肪，而不 用站在那里用勺子舀出或冷藏后再取出凝固的 脂肪？...
传统上，勃艮第红酒用于勃艮第牛肉 (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon)。这道菜的替代酒有哪些？...
炖菜或其他慢煮的饭菜在烤箱里而不是在炉子上最终完成有什么好处（如果有的话）？ 很多食谱告诉你在炉子上完成最初的煎煮后， 将锅子设置在烤箱里煮x小时。为什么呢，难 道你就不能在炉子上用低温烹调同样的时间吗 ？ 我看到的唯一的好处是，在烤箱里烹调时，菜可能不会那么容易燃烧。...
公路战士和资深旅行者的问答。
针对希望提高人际沟通能力的人的问答。