答案
尽管我尽了最大的努力，但我的厨房（有时还 有鸡肉）在捣鼓了8到10个鸡胸之后，总是 像个战场。也许这只是一个乱七八糟的工作， 但我认为我一定是缺少了什么。 我试过用金属和木质的槌子，肉总是粘在敲击 面和槌子上。我试过把肉放在塑料夹心袋或冷 冻袋里；袋子总是在肉变平之前就被撕开并散 开。蜡纸也差不多。 我也试过用擀...
我现在吃过很多中餐馆，也是在成长过程中吃 的。我经常想，为什么菜里的鸡肉、猪肉、牛 肉总是那么嫩？我做菜的时候总是无法复制。 中国的大厨们都是用什么来让肉变嫩的呢？...
在一些中餐馆，我吃过的牛肉菜，肉质异常鲜 嫩。同时，它的口感也有些异常，难以言表。 我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果， 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？...
在另一个问题 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/11733/anyone-fo r-milk-soaked-minced -beef)中，我建议牛奶可以作为嫩化剂 使用。这引起了一定的怀疑，所以我认为值得 把这个问题拆出来。 这个想法来自于 "新最佳食谱...
我特别问的是烹饪前的手动或机械嫩化，比如 用【嫩肉机】(http://en.wik ipedia.org/wiki/Meat _tenderizer)（也叫槌子）。维 基百科上说 用肉槌嫩化肉，可以软化纤维，使肉更容易咀 嚼，更容易消化。在准备特别坚硬的牛排时， 这很有用，在烤肉或煎肉时也很有效。 这让捣肉或捣肉...
我知道人们有时会捣鼓他们的肉。我从来没有 这样做，我很感兴趣，我错过了什么。基本上 归结为三个部分的问题。 1，为什么要捣肉，想得到什么结果？我很乐 意了解这两方面的美食目的，以及肉的真正作 用（纤维等） 我应该捣鼓什么类型的肉？哪些类型的肉有可能是不好的主意？ 舂肉时，我应该考虑什么才能得到好的结果？...
我一直在尝试着炒牛肉和做锅巴酱，但肉似乎 总是有些干涩和有嚼劲。我该如何避免这个问 题？我有同样的问题，当用慢炖锅或荷兰烤箱 炖牛肉时，我也有同样的问题。...
我最近在烤箱里做了一个Oven Round Roast，我按照指示做的还算不错。我很想知道我哪里做错了， 我的烤肉有1.4公斤，形状比较圆润，也挺 好的，一边有一大块的脂肪条，也挺好的。从 冰箱里取出来，放进冰箱里过夜（给它一些时 间降温），然后在室温下放置几个小时。从包 装中取出来，涂抹上搓一搓。 2.取...
在腌制俄罗斯 "Shashlik"(烧烤)肉时，有些人 用酒精腌制肉。我的叔叔喜欢用啤酒来腌制猪 肉。我的格鲁吉亚这个格鲁吉亚 (http://en.wikipedia .org/wiki/Georgia_(c ountry)))朋友用红酒，这是我能从 他那里得到的唯一的杂质。他的烧烤总是非常 多汁和嫩。 我的问...
为希望用简单的技巧绕过生活中的日常问题的人们准备的问答。
面向专业领域的在职人士的问答。