为什么人们在煎牛肉粉时要在锅里放油/黄油？

2、热力的转移。首先你需要一个热锅（在锅中撒上几滴水，应该会有咝咝声）。然后再加入一滴油，在锅里搅动一下。当油形成条纹状的时候，就是热了。然后把肉放进去。

热油有助于将锅底的热量传到肉上。你只需要一勺油就可以了。

如果碎牛肉很瘦，那么在锅中加入少量食用油是必要的。否则，超瘦的牛肉粉会在汉堡还没做好时就会烧焦，粘在锅里。

煮好后，用餐巾纸或纸巾挤掉多余的油脂，然后再食用。

人们在锅里放黄油的另一个原因是黄油中的牛奶固体（黄油融化后会分离出来）对肉的 “褐变 "有积极作用。所以，如果你想让牛排的颜色变褐，在锅里放黄油会有帮助。

如果你把黄油加到牛肉中，比如说，在平底锅中的汉堡，会让它们的味道更好，并让它们的外面有轻微的酥脆感，是的，属性是更好的颜色。牛排也是如此。这不是出于必要，而是出于美味。

饱和脂肪和不饱和脂肪会形成结合，产生甘油三酯。用热水冲洗牛肉，几乎可以让你的73/27的牛肉变成90+/10-牛肉。它更健康，每磅更便宜! 说到这里，黄油可能会使它变褐，味道更好，由于乳制品的成分，从而增加了更多的饱和脂肪。