什么原因会导致粘锅，我怎样才能减少食物粘在铸铁锅上？

保持食物不粘在铸铁上的第一条规则是保持良好的底漆–听起来你已经在这样做了。除此以外，请阅读这些用不锈钢烹饪的技巧–它们也适用于铸铁。

总结一下：

-当食物分子和金属之间形成化学键时，食物就会粘住。 - 非常热的油通过瞬间持续加热食物，直到食物被一层天然含水量沸腾的蒸汽包围，有助于减少粘连。在添加食物之前，让油变得又热又好。 –很热的油也会和锅结合，所以食物不能。这就是当初给锅打底的原理。

我有一些关于特殊问题食物的理论。

大部分的分子键都来自于蛋白质。蛋清大部分是蛋白质。 - 煎土豆会在油中产生表面活性剂，使油和水混合。这就降低了蒸汽保护层的效果。(有些人将食用油保存并重复使用–虽然它可以为以后的饭菜传递美味，但如果同一种油使用次数过多，也会积累表面活性剂)。 - 另外，请记住，像西红柿这样的酸性食物会破坏保护铜锈，可能会使食物更容易粘连。

把平底锅放在热烤箱里，直到碳开始燃烧起来，是一个好的开始。在专业的厨房里，厨师们从来不会让平底锅接触肥皂，也不会用水清洗。他们会在平底锅中纯化几杯粗犹太盐，在热炉上加热几分钟，直到开始冒烟，然后用毛巾将盐在平底锅上移动，擦洗平底锅，因为盐的磨损性很大。盐放空后在锅的周围均匀地撒上少量的油。然后把锅放在燃烧器上，直到油烧掉。当这种情况发生时，平底锅通常是非常不粘的。有的厨师会通过平底锅上油的过程，反复几次来建立油的层次。

肥皂是最糟糕的，因为它会留下残留物，对食物产生负面的味道。

适当的给锅子调味有很大的帮助。薄涂一层油。550度烤20分钟。冷却下来。重复3到5次。

然后在使用的时候，一定要给它足够的预热时间，再把食材放进去。

我也有鸡蛋的问题，尤其是粘在我的铸铁上。我发现，确保有足够的热油在锅里，然后再把鸡蛋放在帮助，在较低的热量烹调鸡蛋。

我有这个问题去重新修整，因为它从来没有这样做之前。我发现最好的方法是给它上油，让它完全冷却，然后再打开它，煮鸡蛋。我只是不能忍受这种方法，因为它需要更长的时间来获得早餐在桌子上。