2010-12-23 20:02:16 +0000 2010-12-23 20:02:16 +0000
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什么原因会导致粘锅,我怎样才能减少食物粘在铸铁锅上?

我很喜欢使用铸铁锅,但我怎样才能减少烹饪时食物粘在锅上的数量?我在清洗后会涂上油,而且大部分情况下,我只用热水和抹布清洗。

大部分情况下,面包(薄饼、三明治)和肉类都很好,但我对土豆和煎蛋有特别的困扰。

答案 (5)

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2010-12-23 21:26:23 +0000

保持食物不粘在铸铁上的第一条规则是保持良好的底漆–听起来你已经在这样做了。除此以外,请阅读这些用不锈钢烹饪的技巧–它们也适用于铸铁。

总结一下:

-当食物分子和金属之间形成化学键时,食物就会粘住。 - 非常热的油通过瞬间持续加热食物,直到食物被一层天然含水量沸腾的蒸汽包围,有助于减少粘连。在添加食物之前,让油变得又热又好。 –很热的油也会和锅结合,所以食物不能。这就是当初给锅打底的原理。

我有一些关于特殊问题食物的理论。

大部分的分子键都来自于蛋白质。蛋清大部分是蛋白质。 - 煎土豆会在油中产生表面活性剂,使油和水混合。这就降低了蒸汽保护层的效果。(有些人将食用油保存并重复使用–虽然它可以为以后的饭菜传递美味,但如果同一种油使用次数过多,也会积累表面活性剂)。 - 另外,请记住,像西红柿这样的酸性食物会破坏保护铜锈,可能会使食物更容易粘连。

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2010-12-31 05:15:21 +0000

把平底锅放在热烤箱里,直到碳开始燃烧起来,是一个好的开始。在专业的厨房里,厨师们从来不会让平底锅接触肥皂,也不会用水清洗。他们会在平底锅中纯化几杯粗犹太盐,在热炉上加热几分钟,直到开始冒烟,然后用毛巾将盐在平底锅上移动,擦洗平底锅,因为盐的磨损性很大。盐放空后在锅的周围均匀地撒上少量的油。然后把锅放在燃烧器上,直到油烧掉。当这种情况发生时,平底锅通常是非常不粘的。有的厨师会通过平底锅上油的过程,反复几次来建立油的层次。

肥皂是最糟糕的,因为它会留下残留物,对食物产生负面的味道。

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2010-12-29 22:15:06 +0000

适当的给锅子调味有很大的帮助。薄涂一层油。550度烤20分钟。冷却下来。重复3到5次。

然后在使用的时候,一定要给它足够的预热时间,再把食材放进去。

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2010-12-25 01:55:35 +0000

我也有鸡蛋的问题,尤其是粘在我的铸铁上。我发现,确保有足够的热油在锅里,然后再把鸡蛋放在帮助,在较低的热量烹调鸡蛋。

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2013-06-24 18:35:26 +0000

我有这个问题去重新修整,因为它从来没有这样做之前。我发现最好的方法是给它上油,让它完全冷却,然后再打开它,煮鸡蛋。我只是不能忍受这种方法,因为它需要更长的时间来获得早餐在桌子上。