为什么棕色纸袋能加速成熟？

将水果放入袋中，只需将少数水果放入袋中，就能帮助加速成熟。大多数水果一旦被采摘后就不会成熟（永远不会）。只有香蕉、牛油果、梨、芒果和猕猴桃等水果一经采摘就会成熟。水果的成熟度是根据含糖量来决定的，而不是颜色，因此杂货店里的西红柿大多没有味道，因为采摘的时候是绿色的，暴露在乙烯气体中诱发变色。西红柿被称为 “气候性水果"，这意味着它们会根据气候条件改变外观，但不会成熟。

有些水果如桃子、李子等，当它们摆在柜台上时，似乎会有更多的甜味，但这是因为它们也在失去水分，残留的糖分集中在细胞壁上。事实上，牛油果和梨子必须要采摘才能成熟。梨子如果留在树上，就很简单烂掉。如前所述………..棕色的纸袋曾经是每个人都有的东西，所以在改用塑料袋之前，它是一种常见的物品。原因是由于［成熟度］(http://www.chefdarin.com/2009/07/fruit-is-it-ripe/)。

腐烂本身是由食物释放出的乙烯气体引起的，而乙烯气体被_种袋子困住了。

据我所知，_棕色纸袋没有什么特别之处，只是它是多孔的，因此仍然允许一些空气进出。塑料袋没有通风的功能，所以它们的效果并不是很好。

秘密在于水果会产生乙烯（一种植物中的激素），而乙烯能促进果实成熟。将水果放在纸袋中，乙烯会聚集在一起（而不是分散在室内），增加水果周围的浓度，加速成熟。About.com上有一篇关于乙烯与水果成熟的有趣文章，名为【水果成熟与乙烯实验】(http://chemistry.about.com/od/chemistryexperiments/ss/ethyleneexp.htm)。

更重要的是，棕色的纸袋可以让水分通过，所以你不会得到冷凝水，这将加速霉菌的生长。只需将产品放在柜台上的塑料袋中，就可以看到有弹性的培养皿了！

如果是多孔的，白色的也可以。

某些类型的水果成熟时，乙烯的生产量增加，细胞呼吸作用增加（成熟的水果吸收氧气并释放出乙烯）。这种情况发生在 “气候性水果 "中。苹果、香蕉、甜瓜、杏和西红柿等（柑橘、葡萄和草莓都是非气候性水果–你可以搜索一下 "气候性水果"，看看哪些是和哪些不是）。纸袋只是限制了氧气的流动，而塑料袋基本上阻止了所有氧气的流动。由于气候性水果需要氧气进行呼吸作用，所以封闭的塑料袋会将呼吸作用限制在封闭的塑料袋中的氧气所允许的量。打开塑料袋会允许一些氧气进入（同时让一些乙烯排出）………..在这种情况下，打开塑料袋的水果会比放在柜台上的水果成熟得更快，但成熟的速度会比纸袋慢，因为纸袋在允许氧气进入的同时，还能保持更多的乙烯。假设棕色纸袋和其他纸袋一样，那么棕色纸袋应该也是如此。

我没听说过，但成熟通常是由各种空气中的化学物质作为植物荷尔蒙的作用而加速成熟。这就是为什么一个坏的苹果会导致其他的苹果变坏的原因–它是在向它们发出信号。所以我猜想，要么是把空气中的化学物质封闭起来，要么是纸袋里释放了一些这样的化学物质。