煮牛排的时候用什么油，有什么区别？

无论油是在您的储藏室里的油。菜籽油，植物油，花生油，甚至橄榄油（只是永远不要用特级初榨橄榄油做饭）都可以。不要使用变质的油，也不要把油加热过热。

不同的油有不同的烟点](http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm)，但对于烤肉桩来说，由于温度较高，所以没有太大的区别。

在新奥尔良，牛排是在[Ruth’s Chris让它流行起来之前，就已经用黄油炸过的牛排了。

技巧： http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.htmlhttp://chowhound.chow.com/topics/278559

以下是Gordon Ramsey的做法（他用花生油（又名花生油），一面翻面，2.5-3分钟，中间加黄油，两面都熟了，感觉没有温度计 https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs

我从来不用油来煮牛排。为什么？因为里面已经有天然的脂肪了。如果我觉得必须要有脂肪才能不粘锅，我就会把多余的脂肪剪掉一点，然后在加热后的锅里涂抹。为了让牛排不粘锅，我通常会用脱水的大蒜和洋葱再加上粉状或碎叶状的香料来调味。这些调味料会稍稍粘住，然后我会用水与粘住的调味料混合在一起，做成土豆或米饭的au jus。

如果你煮的肉很贵，比如和牛，你可以要求他们给你一些脂肪（当然是牛的），然后用这些脂肪在锅里放油。这样做出来的味道才是最正宗的! 通常情况下，我只用橄榄油（不是特级初榨橄榄油）。

你可以考虑用黄油混合。我发现这样的效果很好，因为油的烟点较高，但黄油会增加风味。

我个人比较喜欢用精制花生油来烤牛排。

这里有一份各种油的烟熏点清单。 http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm 特级初榨橄榄油+黄油

或

猪肉脂肪 牛肉脂肪 任何形式的脂肪

如果你认为你使用的 “脂肪 "会快速燃烧，那么只需在其中加入一些油即可。

摘自 http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

多不饱和*

由于其化学结构不稳定，多不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸更容易酸败，特别是长时间接触氧气、光照或热后更容易酸败。主要的不饱和脂肪酸包括核桃油、葡萄籽油、大豆油、玉米油和鱼油。

许多专家不建议将多不饱和油用于烹调，因为它们很容易被高温破坏。它们最好是以生的形式使用，并且快速使用。千万不要将多不饱和油保存到超过保质期。如果烹调是必要的，使用低温。多不饱和油应该在黑暗的瓶子里冷藏保存。

此外，基于谷物或豆类的油浓缩了种子使用的毒素以保护自己不被吃。不，它们不会让你心脏病发作。

磨碎的麻油和花生油一样吗？

我喜欢用花生油，****如果我是煎汉堡，而不是烤肉，我喜欢用花生油。它能产生一种美妙的味道。由于汉堡本身就是碎牛排，我想说它也适用于牛排，而且我确实经常用花生油做饭。

我对油的选择更多的是和我做的菜有关系，而不是仅仅是牛肉本身………即更多的亚洲风格和地中海风格，但如果没有文化的感觉，我最喜欢花生油。