2011-01-31 18:48:01 +0000 2011-01-31 18:48:01 +0000
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你必须把泡菜冷藏吗?

所以上周末我和妻子在Costco买了一大罐泡菜。这东西比一加仑牛奶还大(妻子真的很喜欢她的咸菜)。在冰箱里真的没有任何空间,但是罐子上没有写着'开封后冷藏',但是我一直把它们放在冰箱里(我认识的其他人也是如此)。这样做有什么坏处吗?

答案 (9)

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2011-01-31 18:58:17 +0000

传统的发酵泡菜都是放在桶里,但它们不是你在Costco买的大罐子里的那种。那些泡菜已经在盐水中短暂地煮过了,开罐后应该放在冰箱里冷藏。盐和醋应该让他们安全地保存一段时间,但在你吃完整个罐子之前,他们可能会在室温下变坏。开了几年后,显然已经变质了,没有人会去碰它们。

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2011-02-01 09:48:06 +0000

在一个封闭的房间里,在有静止空气的情况下,打开木桶。

只要在干净的情况下,只需将主储存桶打开几次,就不会被污染,因此应该可以保存很长时间。

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2011-01-31 22:03:43 +0000

我吃过在室温下保存了好几个月的咸菜,没有变质的迹象。这里有一个更多的解释:)

任何东西最终都会变质,无论是否冷藏,都会变质。把东西放在盖子下冷藏,限制了空气中的定殖物的数量,而低温意味着即使它们到达那里,也会比室温下生长得慢得多。

要想让东西变质,它需要被细菌或真菌孢子定殖,而且它需要含有一些营养物质来支持它们的生长,不要有太多的化学物质阻止它们的生长,也不要有太多的竞争性生命体存在。所以,含有高浓度盐或糖分的东西往往对细菌和真菌的生长不利,因为它们具有吸湿性(它们会把细胞中的水分吸走)。极高或极低的pH值(如酸性)也会阻碍细菌和真菌的生长。想一想番茄酱、芥末酱、果冻之类的东西,标签上写着 “开封后冷藏",但大多数人都会忽略。酒精如果浓度太高,对人体不友好,当然天然发酵的食物已经被人体友好的细菌占据了。

腌菜要密封在罐子里,定期用手或器皿取用。腌制时还需用吸湿性的酸性盐水保护。泡菜的发明是在没有冷藏的时候作为一种保存方法来做的(虽然现代的方法和另一个帖子指出的不一样)。我想你可以不用担心,除非你看到有明显的霉菌生长,否则可以不用担心。

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2011-01-31 18:57:16 +0000

传统的酸味咸菜当然不需要冷藏。但是,如果盐水比较弱,那么商品酸菜可能就完全是另一回事了。如果盐水太弱,预计会在表面发霉。即使如此,我怀疑他们会在盐水发霉之前变得不安全。

我不太确定未冷藏的甜咸菜的保质期,但我猜想同样的担心也会适用。我确实知道未冷藏的咸菜不像那些被冷藏的咸菜那样脆,所以这也可能是一个考虑因素。

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2013-11-06 22:31:17 +0000

我的妻子和我有一个墨西哥人在这个问题上的立场:冷藏或不regridgerate;我喜欢室温下的食物,她喜欢冷的食物。醋和盐是防腐剂。就是说,我认为在外面呆一个星期左右的腌菜是安全的,可以吃。要去更长的时间,我不知道,因为它们在我们家从来没有持续那么久。

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2012-11-21 14:54:28 +0000

在这个充满了诉讼的世界里,我很惊讶于还有什么东西没有写明 “开封后冷藏……….” 有了这句话,我觉得安全地假设冷藏真的不需要,当然,只要遵循一些一般的经验法则; 尽量把它存放在远离光和热的地方。我更喜欢冷的泡菜,但有时我只是没有房间,所以我会把一些转移到一个更容易管理的(和冷藏的)容器,以便将来享用。百胜………..。

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2014-07-31 04:18:05 +0000

我刚刚在Costco买了一大罐Vlasic品牌的犹太莳萝咸菜,1加仑的罐子。

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2014-07-30 23:10:09 +0000

我说要冷藏。在我的生活中,我已经注意到,吃开了未冷藏的咸菜给我可怕的diahrreah (抱歉的TMI)。没有一次发生过用冷藏的。

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2013-11-14 18:38:25 +0000

大多数商品泡菜中还含有苯甲酸钠,这是一种防腐剂,很多酸性食品和苏打水中都会用到的防腐剂。苯甲酸钠的作用是通过泡菜醋吸收苯甲酸来减少变质的机会。有机会将一罐开封的泡菜存放在冰箱外和阴凉、黑暗的地方(例如,厨房的橱柜),可以保存很长时间。