你必须把泡菜冷藏吗？

传统的发酵泡菜都是放在桶里，但它们不是你在Costco买的大罐子里的那种。那些泡菜已经在盐水中短暂地煮过了，开罐后应该放在冰箱里冷藏。盐和醋应该让他们安全地保存一段时间，但在你吃完整个罐子之前，他们可能会在室温下变坏。开了几年后，显然已经变质了，没有人会去碰它们。

在一个封闭的房间里，在有静止空气的情况下，打开木桶。

只要在干净的情况下，只需将主储存桶打开几次，就不会被污染，因此应该可以保存很长时间。

我吃过在室温下保存了好几个月的咸菜，没有变质的迹象。这里有一个更多的解释：)

任何东西最终都会变质，无论是否冷藏，都会变质。把东西放在盖子下冷藏，限制了空气中的定殖物的数量，而低温意味着即使它们到达那里，也会比室温下生长得慢得多。

要想让东西变质，它需要被细菌或真菌孢子定殖，而且它需要含有一些营养物质来支持它们的生长，不要有太多的化学物质阻止它们的生长，也不要有太多的竞争性生命体存在。所以，含有高浓度盐或糖分的东西往往对细菌和真菌的生长不利，因为它们具有吸湿性（它们会把细胞中的水分吸走）。极高或极低的pH值（如酸性）也会阻碍细菌和真菌的生长。想一想番茄酱、芥末酱、果冻之类的东西，标签上写着 “开封后冷藏"，但大多数人都会忽略。酒精如果浓度太高，对人体不友好，当然天然发酵的食物已经被人体友好的细菌占据了。

腌菜要密封在罐子里，定期用手或器皿取用。腌制时还需用吸湿性的酸性盐水保护。泡菜的发明是在没有冷藏的时候作为一种保存方法来做的（虽然现代的方法和另一个帖子指出的不一样）。我想你可以不用担心，除非你看到有明显的霉菌生长，否则可以不用担心。

传统的酸味咸菜当然不需要冷藏。但是，如果盐水比较弱，那么商品酸菜可能就完全是另一回事了。如果盐水太弱，预计会在表面发霉。即使如此，我怀疑他们会在盐水发霉之前变得不安全。

我不太确定未冷藏的甜咸菜的保质期，但我猜想同样的担心也会适用。我确实知道未冷藏的咸菜不像那些被冷藏的咸菜那样脆，所以这也可能是一个考虑因素。

我的妻子和我有一个墨西哥人在这个问题上的立场：冷藏或不regridgerate;我喜欢室温下的食物，她喜欢冷的食物。醋和盐是防腐剂。就是说，我认为在外面呆一个星期左右的腌菜是安全的，可以吃。要去更长的时间，我不知道，因为它们在我们家从来没有持续那么久。

在这个充满了诉讼的世界里，我很惊讶于还有什么东西没有写明 “开封后冷藏……….” 有了这句话，我觉得安全地假设冷藏真的不需要，当然，只要遵循一些一般的经验法则； 尽量把它存放在远离光和热的地方。我更喜欢冷的泡菜，但有时我只是没有房间，所以我会把一些转移到一个更容易管理的(和冷藏的)容器，以便将来享用。百胜………..。

我刚刚在Costco买了一大罐Vlasic品牌的犹太莳萝咸菜，1加仑的罐子。

我说要冷藏。在我的生活中，我已经注意到，吃开了未冷藏的咸菜给我可怕的diahrreah (抱歉的TMI)。没有一次发生过用冷藏的。

大多数商品泡菜中还含有苯甲酸钠，这是一种防腐剂，很多酸性食品和苏打水中都会用到的防腐剂。苯甲酸钠的作用是通过泡菜醋吸收苯甲酸来减少变质的机会。有机会将一罐开封的泡菜存放在冰箱外和阴凉、黑暗的地方（例如，厨房的橱柜），可以保存很长时间。