有什么好的方法来判断面条是否煮好了（煮的时候）？

因为al dente的意思是 “到牙齿"，所以我总是尝一尝，看一看:)

在我的思维方式中，质地和熟度是两回事。热气会使面粉煮熟，而水里的时间会让水被吸收，使其软化。一碗干面条在一杯水里浸泡一晚上，可能会达到可食用的口感，但实际上并不熟。在高温下放太久，就会过熟。幸运的是，水在一个相当恒定的温度下沸腾，所以一旦你掌握了特定类型的面条的时机，结果是非常可重复的。

我只在面条煮好之前（准沸腾）取出，当你把它加入砂锅中时，才会把它取出来。

Al dente烹饪是一种过渡状态，持续的时间很短（在沸水中多煮一分钟，面条就会太软，短一分钟，面条还是很脆）。为此，正宗的意大利面食包装上都会注明一个精确的烹饪时间，这样做出来的意大利面食是非常可靠的al dente面食。烹饪时间间隔（如 “7-10分钟"）通常是为了适应其他国家的口味，因为他们可能喜欢吃更软的意大利面条，因此它的存在可能是一个很好的指标，表明意大利面条品牌的外观相似。在这种情况下，较低的数字表示al dente烹饪时间。

缺乏这些信息，可以通过面条的横截面大小、长度和形状来计算出一个好的烹饪时间：显然，较厚的和扁形的面条需要更多的时间。复杂的形状，如farfalle，可能会比较棘手，因为厚的面芯可能会达到al dente烹饪，而较薄的边缘已经太软了。 12分钟 - 小而厚（farfalle）：8分钟 - 小而薄（通常直接煮成肉汤的面条）：6分钟

这些烹饪时间仅适用于干硬麦面条；其他类型的面条（如新鲜鸡蛋面条）通常烹饪时间较短。

将沸水沥干后，意大利面条会继续用自己的热量烹调，因此必须尽快食用。只有在一些意大利地区的食谱中（通常是将意大利面直接煮成浓稠的蔬菜汁，如豆子面、土豆面等），您可能需要在沥水后静置5分钟，让汁液凝固。

另外，对于煮熟后需要再次煮面条的食谱（例如，在锅里炒蔬菜、虾米、蘑菇等），只要比包装上标明的煮面时间少1分钟，就能获得更好的效果。

_其他意大利人的小贴士： _

“对于任何类型的面食，如果你咬下去的时候还能看到白色的 "芯子"，那就说明它还没做好。白芯是还没有经过水化的面食。"这句话一般是对的。

首先，你要分清是什么类型的面食。而主要是用了哪种面粉。主要用的是

• a. Durum小麦面粉（用于干面条、Orecchiette、semolino、cemolino、couscousous、某种类型的面包）
• b. 软小麦面粉（也有切得比较细的，从切面的工具程度上看叫00面粉，用于甜食、蛋糕、新鲜面食，如taglierini、tagliatelle、馄饨、agnolotti、千层面、trenette[带酱汁]）
• c. 用2/3的荞麦面粉（grano saraceno）和1/3的小麦面粉（pizzoccheri） -d.

烹饪取决于所使用的面粉的类型、质地、目的和结果。

_(!) * * * *

a.用硬质小麦面粉做的干面条，必须要煮成 "al dente"。

(!) 你需要一个高而窄的锅，锅里有足够的水，最多23的水。大火煮开，用大火烧开，力度要大。一旦你把面条放进锅里，应该迅速翻动，否则面条会被粘在一起。火必须保持高，但当水恢复沸腾时，火稍稍降低，以便形成的泡沫，从锅里没有诱饵，但仍然强大的沸腾到边缘。这是秘诀之一

"Al dente "的意思是，你必须看到在你的盘子里的意大利面条像小蛇一样的移动，就像活的一样。在嘴里必须分别感受到。这是通过控制 "时钟 "时间来实现的。就在准确的时刻之前，你用叉子取下一块面条，用他的指甲切成两段，你看中间。如果你看到一个白点，那就是未煮熟的面粉。你几乎马上再试一次，白点就会变小。只要白点一消失，你就要赶紧行动了。

把面条迅速沥干，放进碗里（预热），加入少许酱汁。加入剩下的酱汁，快速搅拌。趁热装入热盘中，立即食用。这是一个与时间赛跑的过程。剩余的热量应该留在盘子里，但不应该增加烹饪的余热。

b. 软面是北方的一种产品，非常典型和传统，通常是手工制作的，几乎都是用一两个新鲜的鸡蛋做的。煮面条时千万不要煮得太软，要软、筋道、细腻。用肉汤煮的面条应该是软的，不可能保持软的（软的，和面条一起煮就不好吃）。煮的时间要长一些，煮的时间也不要太死板。煮的时候不一定要煮得很浓，馄饨要用槽形勺子轻轻翻动。

在传统的食谱中，馄饨要单独煮熟，一个一个地煮，然后放在干净的毛巾上晾干。然后放入烤盘中，交替放入已经煮好的馅料。我们会加一点牛奶或白酱(besciamelle，但要少一点)，因为它在烤箱里不会太干，然后撒上帕尔玛干酪。

"把面条扔在墙上是给小丑看的。别这样做。我们不这样做。” 我同意 你最近看了什么电影？

来自意大利人的提示： <！数据-新线> <！数据-新线>任何类型的意大利面，如果当你咬的时候还能看到白色的 “芯"，那就说明它还没有做好。白色的面芯就是还没有水化的面食。<！data-newline> <！data-newline> 把意大利面扔到墙上是给小丑看的。不要这样做。我们不这样做。乱七八糟的，也没必要。<！data-newline> <！data-newline> 只要意大利面是热的，并且有水，它就会继续烹饪（保湿）。因此，如果它在水酱中，它会从酱中吸收水分。但如果，例如，你只是用黄油拌了一下，它就不会继续煮了。

虽然我一直都是自己尝，但有一个方法是很容易判断的，就是把面条拿出来，用刀切开。然后看切开的两端–如果里面看起来比外面更白或更不透明，那就说明还没做好。你不一定要让它一直都是一样的，但是当它的内部还没有完全干透的时候，它就会看起来不一样了。<！data-newline> <！data-newline> 对于非常薄的面食（比如天使发）来说，这比较难做，因为很难清楚地看到中心。但对于较厚的面条，它的效果很好。就像所有这些事情一样，实践是最好的方法–尽早开始检查和切割面条，你会看到里面的变化。随着时间的推移，你会开始知道你想要的面条内部是什么样的，以达到你喜欢的熟度。

不是说在房间里扔面条不好玩…..，而是我拿着一串面条尝了尝，你希望它还能有轻微的咬劲，而不是嘴里那种糊糊的面条味道。

我使用的一个技巧是：

1. 看一下包装上的时间
2. 如果时间少于8分钟：煮2分钟，否则煮3分钟
3. 关火
4. 在包装上标明的时间内静置(仍在热水中) 5.沥干水分

6.好的是，这样可以省去炉子上的一个地方(你可以在步骤3上取下锅)。你也永远不会煮过头了。

舀出几片面皮壳，丢在平底锅上。当面食完成后，面皮碰到平底锅的声音由硬邦邦的声音变成了软绵绵的声音。当面条壳掉落的尖锐声音被 “砰 "的一声轻响所取代时，就大功告成了。

你是否简单地尝试过按照包装上建议的烹饪时间进行烹饪？<！data-newline> <！data-newline> 我使用百味来意大利面。我发现他们在包装上推荐的烹饪时间其实是很准确的。所以我只是设置了一个定时器。<！data-newline> <！data-newline> 我以前尝过，也试过冰箱那一套。直到我突然想到，我没有尝试的一件事就是按照说明书来做。

当你有了足够的经验后，你可能会培养出看它是否做好的能力（就像人们培养出将近乎精确的尺寸倒入手中的方法一样）。在那之前，挑出一块面条来尝尝也没有什么问题（小心，很烫！）。

说到意大利面条和酱料，我很挑剔。有三点是必须的。

1. 面条必须是 “al-dente"。
2. 肉酱一定要浓到可以用铁勺子舀起来。

我的首要任务是： 3: 4.面食必须是al-dente。味道的方法决定了正确的烹调时间。

见Jason P Sallinger 16年3月3日17:50 (准备说明)

现在是时候放慢煮面的速度了…..

只需将面条从热水中取出，用砂锅将仍在内部煮的面条浸入凉水中，足够长的时间搅拌一到两次。当对手感和面条的松软度和温度感到满意时，用砂锅捞出，放在一两张干净的餐巾纸上，放在饼干板上。直到面条出锅前，用小火焖煮，

将肉汁和面条与其他菜品一起放在桌上的大碗里。将烤好的面条，从烤箱中取出来，烫好的面条，放在每个人的盘子里，

放在桌子上，

完美。

完美的面食（有些步骤被省略了，因为OP只想知道什么时候做完）

• 忽略盒子上的时间
• 在把面食放进锅里后，一定要在面食回锅后尽快降低沸点。分步进行，超过一分钟，以确保你不会失去煮沸器。最终，你想让锅里的水几乎不起泡
• 你需要在最初的1-2分钟内对锅进行调整，以调整水温，同时也要搅拌。一旦小火煮好了，你搅拌了几次（防止粘锅），你就可以去做其他的厨房工作了 –每隔一分钟左右返回搅拌一次。较厚的面条需要更少的注意（搅拌之间的时间更长）。搅拌的时候，你在做的是感觉到面条的张力。同时把它拉起来看一下。如果它的感觉或看起来仍然僵硬，你不需要品尝它 —一旦它开始看起来和感觉像你想吃的面条，现在品尝，并经常品尝。将水煮到小火煮的好处是，水会煮得更慢、更均匀。一旦尝到你想要的面食的味道，就把它放进砂锅里，用凉水冲洗一下。这是在假设你不是做馅的面食，比如意大利饺子或馄饨。我不会使用砂锅。相反，用一个大的篮子用具把它们从水里捞出来。

什么？没人提到 “往墙上扔 "的测试吗？简而言之，从锅里拿出一根面条，然后往墙上扔。如果它粘住了，就说明它已经熟了。<！data-newline> <！data-newline> 绝对有效。不过可能只是尝尝更卫生一些。