对我来说，这在很大程度上取决于我用什么肉做肉干。
顺着纹理切比逆着纹理切要牢固得多。＆002 如果你用的是比较嫩的肉，那么顺着纹理切会导致一批肉干碎屑。如果你用的是非常坚韧的肉，那么顺着纹理切就绝对无法咀嚼。
我经常用非常坚韧的牛腩做肉干。我妥协，以45度角切割。这样做的结果是，肉干非常坚硬，但当它被咀嚼时，会分离成更小的、更容易处理的块状。
我做的两种方式在一个批次。如果你横着切，你最终会得到一个更碎的产品。这是更容易咬断说 四分之一的棍子和咀嚼它。如果你切的时候顺着纹路，就会更有嚼劲。可能很难整齐地咬下一块。它往往需要更长的时间来吃它，这对我来说是一个特点，而不是一个错误。(划独木舟的时候，我喜欢把一块肉干放进嘴里，一半伸出来，随着我的努力，它都会被吃掉。碎块有时会断裂，最后有一半落在独木舟底部，很可惜）
与其为此大动干戈，不如根据肉的形状等，大致各切一半。然后大家可以选择自己喜欢的一块。(同样的道理，我也切了长短不一的片子。甚至每块的厚度也不一定要完全一样，薄一点的做完后会更脆）
做完第一批后，如果你发现你强烈喜欢一种，而不是另一种，你可以从现在开始做都一样。顺便说一下，像侧翼这样的真正颗粒状的切法，差异会更明显–我只用这种切法来做肉干，从来没有。
到目前为止，很好的建议，但是对于一个刚开始制作肉干的人来说，我向你保证，没有一个书面的答案能完全满足你。你必须自己通过试错来学习。书面答案是很好的指导和提示，但哪种肉和方向性的切割是个人的偏好。我自己比较喜欢顶圆牛排，我每一种方式都会切（With/Cross/45度）。十字纹切得最厚（1/4-5/16），最薄的是顺着纹路切（1/8）。不同的厚度意味着不同的干燥时间。最薄的可能只需要在脱水机中4小时，最厚的可能需要10-14小时。很多因素决定了需要多长时间。最主要的是安全的温度和最短的时间，然后尝试任何你想要的东西。你可能会在一定程度上对3种切法都非常满意。最大的担心是切割太厚，这使得外面像靴子皮一样，即使里面是正确的一致性。我希望这对你有帮助。