如何知道家常菜在冰箱里能保存多久？

美国农业部](http://www.fsis.usda.gov/factsheets/basics_for_handling_food_safely/)说，冷藏后的剩饭菜应在4天内吃完。

要注意，冷藏前放置多长时间和容器的大小会缩短可食用的寿命。要点是，冷藏时间越长，病原体就越容易繁殖到不安全的程度。

在链接的页面上还有一些其他有趣的信息，介绍了许多商店购买的物品的安全储存期限，包括建议在冰箱里保存多长时间。为了公平对待@Allison的回答，那张图中列出的许多期限都是3-4天或3-5天，虽然有些更长或更短。

食物往往在变得危险之前就会变得不愉快。我会尽量在制作后的3天内吃，虽然这只是我个人的准则，并没有任何科学数据为基础。如果你不打算那么快吃，在煮熟后冷冻起来，在你想吃的当天解冻，可能是一个更好的主意。

冰箱的意义在于延缓细菌的性生活。所以尽量让食物尽快冷却下来—-把慢炖锅放进装满冷水的水槽里30mins，然后再放进冰箱。

在储存食物之前，要确保食物煮熟后再存放，如果一开始大部分的虫子都死了，那么它们会花更多的时间再来。把所有的东西都密封起来。

除了明显的保质期、有风险的食物，还有一种食物要小心，那就是大米。普通的煮过的米饭虽然看起来味道很好，但很快就会长出讨厌的虫子。理想的情况是第二天用剩下的米饭。

最后不要担心–除非你有一些严重的医疗问题，否则最坏的情况是你会从上周的香肠中得到的最坏的结果是在厕所里的时间延长。你的祖母在她烤的东西上都有FDA批准的标签吗？

StillTasty有很多关于特定食物可以保存多久的信息。

多年来，我一直遵循一个简单的原则：如果看起来还行，闻起来还行，那就可以。

我可以根据经验告诉你，我吃过很多周前的剩菜剩饭，没有任何不良影响。就像Allison提到的，如果你的食物一开始就煮得很好，那么在它变得危险之前，它就会变得不愉快。

1. 我发现用玻璃容器储存的食物比塑料容器保存的时间长，味道也更好，不过要遵守美国农业部的规定

2. 2.注意把热的食物放进冰箱里，会让其他的东西变暖。在我工作的商业厨房里，我们会把热的食物（容器）放在水槽里的冰浴中，然后再放进冰箱

3. 买一个冰箱温度计，确保你的冰箱非常冷（1℃）

4. 4.定期扔掉坏的食物，这样就不会把气味转移到好的食物上

5.找一些胶带和记号笔，写上食物应该扔掉的日期（不要写上天数，因为你会忘记开始的日期）。把这些贴在冰箱附近

我觉得艾莉森说的很关键。华氏40度以下，危险的细菌不再繁殖，但其他分解过程仍在发生。有些甚至可以在头几天改善味道，有些则没有那么多。如果你把它放在冰箱里的时候是安全的，而且没有腐烂的味道，也没有明显的霉菌，那么风险是最小的。

人们长期以来一直在做没有制冷的事情。有一个进化的原因，我们自然会拒绝闻到腐烂的食物，这有一个进化的原因。

我发现将热的食物冷却到室温后立即冷藏很重要。把它放在冰箱里仍然是热的，或者在室温下保持太久（规则是一小时以上，但对我来说，时间更短）似乎并不影响味道，但会导致不愉快的副作用，比如长时间上厕所。例如，当我做炖菜时，我会把它放在浅浅的玻璃盘子里，每隔10分钟搅拌一次，让它均匀地冷却，然后在达到室温时冷藏3天，剩下的部分冷冻起来。