怎样做炸鸡胗才嫩？

按照我奶奶的说法，鸡胗要先预煮，然后再煎炸。她建议先将鸡胗清洗干净，放入锅中，在锅中注入冷水，直到鸡胗刚刚盖住，从煮开的那一刻起，将鸡胗放入锅中，并在煮开的时间上进行煎煮。她还建议，在包饺子之前，要彻底冷却并晾干，然后再包饺子。

我建议在压制、煮沸或炖煮后，我建议将它们放在牛油果奶中冷却至少2小时；在全脂牛奶中加入少许醋也很有效。牛奶和醋可以帮助分解一些坚韧的组织，并把一些像鸡胗、心脏和其他器官的味道拉出来。

接下来，制作好你的面包粉调味料，把它们放在面包粉中煎炸；350°F是几乎所有东西的最佳煎炸温度。

鸡胗是非常坚韧的，除非准备得当，否则几乎可以肯定会有一点 “嚼劲"，我的建议是，在涂上面包屑和油炸之前，用腌制和水煮的方法相结合。你可以在炖前或炖后进行腌制，我相信炖后会更好。

炖的时候，将鸡胗放入锅中，盖上冷水，确保水至少高出鸡胗2-3厘米。加入洋葱和月桂叶。将水烧开，然后盖上锅盖，炖2-2个半小时。如有需要，可再加些热水。煮好后，稍稍放凉，加入腌料中，放入冰箱冷藏约一小时。

将鸡胗涂上您选择的面包粉，放入密封的塑料袋中摇晃，然后用大量的热油分批煎炸。

真正的油炸鸡胗，只有先蒸后炸，才是真正的油炸鸡胗。熬煮只能使其部分变嫩，而且口感不爽。我在下面添加了完整的配方。没有什么比油炸鸡胗更好吃的了，你应该用鸡肝来炒一些鸡肝。

UPDATE: 对不起，我没有给出完整的指导，问题是问到油炸鸡胗怎么嫩化？我的回答是(清蒸)

有人问到配方和烹调时间，所以我会更新这个回答。最好的面糊叫Mies面粉面糊，我从威斯康星州的一家公司订购了我的面糊。它是最好的鸡胗面糊，有褐化剂和增味剂，他们通常会把这种面糊散装卖给餐馆，但如果你问特别的，他们卖给我的情况下。取2杯醋和1杯番茄汁，加入12茶匙红辣椒粉和12茶匙大蒜粉，然后将几片月桂叶倒入装有腌料的密封袋中，冷藏30小时以上。醋和西红柿汁可以分解韧性，而月桂叶可以去除不需要的味道。

将鸡胗用冷水冲洗干净，放入家用蒸锅中（如果你有的话，如果没有的话，可以用蒸锅蒸，他们是很棒的，可以使任何东西变软）。蒸15-35分钟，根据你的蒸锅，用冷水冲洗一遍，在你的滤网中只要嫩，每15分钟测试一个完美。

在碗中加入一个预糊，加一杯水和14杯左右的蜜斯面糊，再加一些辣椒粉，浓稠到足以让鸡胗真正粘稠，然后再蘸干面糊或摇动一袋干的蜜斯，同时你得到2锅油加热到400度。如果你喜欢的话，你可以用浓烈的黑啤酒代替水，（千万不要用淡啤酒做面糊，因为它只会给人一种像铝一样的味道，如果你只有淡啤酒做饭，最好用水代替。只在第1锅里煮3-4分钟，然后拉出来，迅速换到另一个锅里，因为第1锅的温度下降了，因为加了凉拌鸡胗，所以还是400度。现在在你的第二锅中，把鸡胗快速地放入锅中，只需再煮5分钟，或煮至浅金黄色，因为它们在蒸锅中已经完全煮熟了。不要煮过头了，这些需要在400度的温度下煎，才能快速变色。

现在您已经掌握了完美美味的油炸嫩肉融化在您的嘴里脆脆的油炸鸡胗。如果您有一个压力油炸机甚至更好，但是做什么您有的。大多数人不会相信他们的肫后，他们的味道是多么的嫩和美味。他们会说这是他们吃过的最好的鸡块，说这些不可能是鸡胗—-如果你正确地烹调了它们的话！如果油温太低，那就会影响到你的口味。如果油的温度太低，而且你在棕色之前过度烹调，他们会有嚼劲。它是污垢便宜，并创建最好的自制猪油混合奶油状液体起酥油。它将使任何面糊的味道好，并使最好的炸薯条你将梦想的最好的薯条。这种油甚至可以防止面糊受潮，你可以把吃剩的鸡肉放在冰箱里，第二天仍然会很脆。即使是牛肉猪油和部分氢化油的混合油。